4 commentaires to Gratin dauphinois – recette gratin dauphinois

1. 

   Vrai gratin dauphinois says:

   mai 29th, 2009 at 10 h 04 min

   A l’origine le gratin dauphinois était très simple :
   Pommes de terres
   Ail
   Sel
   Lait entier
   Pas plus…
   Les pommes de terre doivent libérer leur amidon pour faire épaissir le lait et faire prendre donc corps au gratin il faut donc mettre du lait froid sur les patates et cuire tout doucement pendant très longtemps 3 ou 4 heures.
   Plus vieille recette de gratin dauphinois retrouve à Pont en Royans et datant du 15me siècle si j’ai bon souvenir et conserve au Musée Dauphinois à Grenoble

   Plus personne ou presque ne le prépare comme a : on remplace le lait par un mélange lait créme voire crème seule et on ajoute de la noix de muscade.

   La recette utilisée pour le concours annuel meilleur du gratin dauphinois qui a lieu tous les ans à Villard de Lans est celle en remplaçant le lait par lait crème et en ajoutant de la muscade.
   Aucun autre ingrédient n’est accepté.
   Ceux qui remportent ce concours sont ceux qui surveillent le mieux leur cuisson qui reste lente à four très doux.
2. 

   gratin says:

   mai 29th, 2009 at 10 h 04 min

   recette du gratin dauphinois pour 2 personnes :

   – 3 grosses pommes de terre
   – 1 gousse d’ail
   – 40 cl de crme liquide
   – Sel
   - Poivre
   - Muscade

   Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles.
   Prendre un petit plat qui passe au four si vous ne voulez pas de surprises. Frotter le fond et les bords du plat avec la gousse d’ail. Déposer une fine couche de crème sur le fond. Disposer les lamelles de pommes de terres une une pour une cuisson plus rapide et une meilleure présentation au fond du plat en les faisant se chevaucher un peu. Faire une couche relativement uniforme. Mettre une couche de crème répartir avec une cuillère soupe saler poivrer et raper un peu de muscade. Procéder ainsi jusqu’à puisement des ingrédients terminer par une couche de crème avec sel poivre et muscade. Cuisson : enfourner le tout dans un four bien chaud pendant 50 minutes 180C thermostat 6. Surveiller régulirement la cuisson quand vous pourrez enfoncer un couteau verticalement dans le gratin sans rencontrer de résistance les pommes de terres seront cuites.

   C’est une recette simple de gratin dauphinois pour 2 personnes
3. 

   Tite Ampoule says:

   mai 29th, 2009 at 10 h 03 min

   Il sagit de la vritable recette du gratin Dauphinois.

   Gratin Dauphinois

   Ingrdients : pour 4 personnes

   1 kg Pommes de terre chair jaune 1 gousse dail noix de muscade crme frache 1 navet

   Prendre des pommes de terre chair jaune pelez puis mincez finement lavez et bien scher.
   Dans un plat allant au four frotter lintrieur avec 1 gousse dail puis de mme avec un navet. Posez une couche de pommes minces salez poivrez mettez une rpure de noix de muscade et couvrez de crme puis recommencez lopration jusquau bord du plat.
   Cuisson 1 heure 150C Th. 5 puis 30 mn 200C Th. 7 afin quil prenne de la couleur.
   Ne mettez jamais doeufs ils nuisent au moelleux et lonctuosit du gratin dauphinois.
   Si vous ajoutez quelques sortes de fromages il devient alors Gratin Savoyard.
   Les anciens ne se servaient que de la crme dite double cestdire trs paisse vous pouvez faire de mme mais je vous conseille pour votre digestion de vous servir de la crme plus lgre dite fleurette.
   Gotez ce gratin dauphinois et vous aurez limpression que vous nen avez jamais mang un comme cela.

   Gratin dauphinois

   Recette de Bistrots Prparation : 30 mn Cuisson : 50 mn

   1 kg de pommes de terre 50 cl de lait 50 g de beurre sel poivre 2 ufs 2 belles gousses dail 1 noix de muscade 100 g de gruyre ou de Comt rp

   Prchauffez le four Th. 5 150C pendant environ 10 mn.
   Epluchez les pommes de terre essuyezles avec un essuietout.
   Coupez les pommes de terre en rondelle assez fines

   Mlangez dans un plat les oeufs le lait que vous aurez fait bouillir auparavant en y ajoutant le comt ou le gruyre rp.

   Disposez les pommes de terre dans un plat gratin que vous aurez pralablement badigeonnez avec des gousses dail. Les couches doivent tres successifs. Entre chaque couche mettez de la noix de muscade sans oublier de saler et poivrer

   Recouvrez les pommes de terre de votre prparation lait et oeufs.

   Sur la dernire range de pomme de terres parsemer de gruyre rp et ajouter quelques petites noix de beurre.

   Mettre au four pendant environ 45 mn environ.
   Juste avant de servir passez le plat sous le grill du four pendant environ 5 mn afin que laspect soit bien gratin.

   Gratin Dauphinois

   Ingrdients : pour 4 personnes :

   1 kg pommes de terre chair jaune 1 navet 1 gousse dail noix de muscade crme frache

   Pelez puis mincez finement vos pommes de terre lavezles et essuyezles dans un chiffon propre.
   Frotter lintrieur dun plat allant au four avec 1 gousse dail puis avec un navet.
   Posez une couche de pommes de terre salez poivrez puis dposez une rpure de noix de muscade et couvrez de crme. Recommencez lopration jusquau bord du plat.
   Cuisez pendant 1 h 150C Th. 5 la fin pour que votre gratin dauphinois prenne une belle couleur passez pendant 30 mn 200C Th. 7.

   Si vous ajoutez du fromages votre gratin dauphinois devient alors un Gratin Savoyard.
   A lpoque on nutilisait que de la crme trs paisse vous pouvez faire de mme mais pour votre ligne et votre digestion utilisez de la crme fleurette.

   Astuce des chefs : Ne mettez jamais dufs ils nuisent au moelleux et lonctuosit du gratin dauphinois.

   Gratin dauphinois de Pont en Royans

   Ingrdients : pour 5 6 personnes.

   Prenez 1 kg de belles pommes de terre dites de Hollande.
   Epluchezles schezles bien dans un torchon.
   Prenez un plat de grandeur suffisante et qui supporte le four.

   Frottezle entirement lail on peut supprimer lail mais cest grand dommage.
   Beurrezle copieusement partout.
   Coupez les pommes de terre en lamelles aussi minces que possibles remplissezen le plat jusqu 1 cme du bord en salant et poivrant raisonnablement entre chaque lit .

   Quand votre plat est rempli laissez couler dessus de faon couvrir le tout de la crme assez lgre dite fleurette .
   Au besoin vous dlayez de la crme paisse avec du lait pour la rendre plus fluide.
   Salez de nouveau et poivrez la crme affadissant toujours.
   Mettez des parcelles de beurre de place en place.

   Votre four qui a t chauff pendant ce temps accueille votre plat pendant une heure une heure et demie.
   Ce four doit tre doux. Vous ne devez toucher au gratin sous aucun prtexte.

   Info : najouter ni ufs ni fromage : les premiers enlvent lonctuosit du gratin en laissant lintrieur des morceaux dufs brouills et le fromage en dnature le got.

   Regarde aussi sur : http://grenoblois.free.fr/dauphinois.html
   http://www.youtube.com/watch?vW9EIqAGloMw

   Bonne apptit
4. 

   e m i l y says:

   mai 29th, 2009 at 10 h 04 min

   ……..je frotte le plat avec une gousse dail jtale une couche de patates peles et finement tranche je saupoudre dail finement hache sel et poivre ensuite une nouvelle couche de patates etc etc et la fin je verse de la crme liquide jusqu environ 3/4 de la hauteur du plat.
   Cuire au four 200 environ 1h30.
   Jamais de fromage et la noix de muscade me surprend…mais pourquoi pas