je te donne une recette avec la prsentation

Tartare de saumon
Prparation : 1 h 30
Cuisson : 0
Ingrdients pour 6 personnes :

2 gros filet de saumon frais
1 concombre coup en petits ds
une douzaine de tomates cerises
20 cl de jus de tomate existe en petite bouteille
des graines de ssames
50 ml de jus de citron
25 ml de jus de jus de citron vert
1 cuillre soupe dhuile de ssame grill
1 brin daneth
sel de cleri
tabasco

Prparation :

Pour commencer secouez la petite bouteille de jus de tomates. Ouvrezla et ajoutez une pince de sel de cleri et quelques gouttes de tabasco.
Sortez vos verrines a marche aussi avec des petites coupelles en plastique que lon trouve en grande surface et versez un fond de jus de tomates dans chacune dentre elles. Mettezles au conglateur une bonne heure.
Pendant ce temps prparez le concombre. Rincezle et pluchezle entirement laide dun conome.
Coupez le en deux dans le sens de la longueur et videzle de sa pulpe afin de ne gardez que la chair croquante. Puis dtaillez en ds.
Rincez vos tomates cerises. Si elles sont trs petites coupez les en deux sinon en quatre.
Mettez le concombre et les tomates dans des rcipients spars et mettezles au rfrigrateur.
Si vous navez pas pens faire enlevez la peau du saumon par votre poissonnier. Servez vous dun couteau bien aiguis coupez le filet en deux dans la largeur et passez le couteau dlicatement entre la chair et la peau.
Une fois la peau retire coupez votre saumon en gros cubes dun bon centimtre.
Ajoutez au saumon le jus de citron et de citron vert et lhuile de ssame grill. Mlangez bien le tout.
Faites grillez la pole les graines de ssames sans matire grasse videmment. Cette opration ne prend que quelques minutes 5 min environ. Les graines sont grilles quand elles commencent dgager un fort arme.
Incorporez les graines une fois refroidies au saumon. Et mettez le tout au rfrigrateur.
Une fois le jus de tomate bien frappe il ne doit pas tre compltement congel mais juste cristallis sortezle du conglateur.
Il est temps de prparer vos verrines.
Au dessus du jus de tomate mettez une petite couche de concombre puis une bonne couche de saumon puis une autre couche de concombre et tout au dessus placez vos tomates cerises et un petit peu daneth.

voila
ninie

TARTARE DE SAUMON

Prparation : 10 MINUTES
Cuisson : 0

Ingrdients pour 4 personnes :
1 filet de saumon frais
1 oignon blanc
huile dolive sel poivre jus de citron

Prparation :
Enlever la peau du filet de saumon et le passer sous leau pour enlever dventuelles cailles.
Peler un oignon et le hacher finement au mixer. Couper le filet en six morceaux et les passer au mixer avec les oignons 2 cuillres soupe dhuile dolive deux pince de sel un tour du moulin poivre et deux cuillres caf de jus de citron. Ne pas trop mouliner le saumon afin dobtenir une structure pas trop fine.
Placer la prparation dans un saladier couvrir et mettre au frigo pendant 2 heures. Servir frais avec du beurre et des toasts

TARTARE DE DUO DE SAUMON

Prparation : 20 min

Ingrdients pour 4 personnes :

6 tranches de saumon fum
200 g de saumon frais pav par exemple
ciboulette 20 brins
1 chalote
1 cuillre soupe de mayonnaise
1 gousse dail
1 cuillre caf de gin
2 cuillres caf de citron
1/2 cuillre caf dhuile dolive
4 cornichons
sel
poivre
1 cuillre caf de sauce soja facultatif

Prparation :

Passer au mixeur le saumon frais et deux ou trois tranches de saumon fum selon got.
Ajouter cette prparation la mayonnaise la gousse dail lchalote le gin le citron la ciboulette la sauce soja et les cornichons coups en petits morceaux.

Tapisser de petits ramequins de tranches de saumon fum et les remplir de la prparation.
Mettre 1 heure au frigo.

Dmouler et servir dcor de ciboulette.

Phases techniques pour Tartare de saumon :
Peler le filet de saumon et couper la chair en petits ds rserver au frais.
Presser les citrons verts rserver le jus. plucher et ciseler lchalote rserver. Monder et couper les tomates en petits ds. Hacher le basilic.
Dans un cul de poule dposer les ds de saumon assaisonner de sel poivre ajouter le jus des citrons le basilic le poivre vert lchalote et 50 g dhuile.
Incorporer le yaourt en dernier jusqu lobtention dun mlange homogne et li.
Assaisonner les ds de tomates ajouter le basilic et lhuile restante. Poser au centre de lassiette un cercle individuel le garnir avec le tartare parsemer de poivre vert. Retirer le cercle et dresser autour les ds de tomates au basilic.
bonne dgustation