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carpe says:
avril 10th, 2009 at 11 h 52 min
Carpe au barbecue
Carpe farcie cuite la broche. On farcit une grosse carpe avec de la chair à saucisse bien parfumée aux herbes. On l’entoure avec du grillage grosses mailles qu’on fixe à une broche devant un feu de cheminée et on tourne la broche. On arrose au beurre et on récupère le jus dans une léchefrite place au dessous puis on arrose à nouveau durant toute la cuisson.. La cuisson est assez longue 2 bonnes heures… mais quel régal…
On peut faire cuire toutes sortes de poissons au barbecue. Il suffit d’utiliser une grille double qui permet de retourner facilement le poisson sans qu’il se défasse. Il faut faire mariner le poisson auparavant dans de l’huile d’olive parfume au romarin au thym la sauge. On peut mettre du fenouil l’intérieur. Ne pas oublier de saler et poivrer l’intérieur du poisson.
La carpe en broche c’est du très bon !
mac says:
avril 10th, 2009 at 11 h 52 min
Maquereaux à la moutarde au barbecue
tu ouvres ton poisson et tu le vides bien évidemment et tu mets de la moutarde à l’intrieur… et quand c’est fait tu mets le poisson en papillote et le tour est joué plus qu’a le mettre au barbecue.
Le maquereau à la moutarde au barbecue c’est bon avec un vin blanc.
Prendre de la moutarde classique de dijon – ou une moutarde à l’ancienne.
gambas says:
avril 10th, 2009 at 11 h 52 min
Au barbecue les gambas sont un régal.
Il faut des crevettes ou des gambas. Les laisser mariner dans du pastis et de l’ail et les passer au barbecue. Soit sur la grill, soit sur une plancha si tu as un barbecue weber par exemple.
Gambas à la plancha.
Calendos says:
avril 10th, 2009 at 11 h 52 min
Essaye aussi le camembert directement dans sa boite sans le papier mais avec du papier aluminim à l’extrieur…..
A mettre à la fin du barbecue quand les braises sont plus faibles. Avec un peu d’herbe de provence c’est un régal.
Weber poisson says:
avril 10th, 2009 at 11 h 52 min
Le top c’est de faire cuire son poisson sur un babrecue weber.
Il existe un livre de recettes pour barbecue Weber. On y retrouve le saumon sur Weber, la truite au barbecue weber, sardines…
Dans tous les cas le poisson au barbecue est un régal, avec le weber ça rajoute au plaisir.
dorade says:
avril 10th, 2009 at 11 h 52 min
Recette dorade tunisienne :
1 vider le ventre des dorades
2 inciser : 2 3 incises sur toute la longueur du poisson devant et dos pour que les épices entrent dans la chaire
3 saler ne pas poivrer
4 huiler un tout petit peu l’huile d’olive
5 épicer au cumin une cuillère à café de cumin moulu pour 500 g de poisson
6 mettre sur un grillage metallique son tour sur le feu de bois
7 surveiller pour que la peau du poisson ne soit pas trop cuite trop dure une demi heure pour la totalité des poissons une fois les braises bien en feu
A déguster en terrasse à la sortie du barbecue.
dorade says:
avril 10th, 2009 at 11 h 52 min
Tous les poissons vont bien au barbecue !
C’est très bon : des sardines bien sur c’est incontournable – par contre ça sent fort.
Pour les dorades le meilleurs c’est en papillotes
mettre les poissons entier individuellement dans une feuille d’aluminium. assaisonner avec quelques grains de gros sel – persil – echalottes 1 quartier de citron une tomate moyenne et d’autres épices selon le gout enroule et laisse mariner 30 minutes avant de passer au barbecue
daurade says:
avril 10th, 2009 at 11 h 52 min
Recette DAURADE AU CITRON EN PAPILLOTE
Les français ont toujours préféré le poisson de mer au poisson de rivière. Au XVIe sicle un auteur dit de ce dernier qu’il est trop grossier qu’il embarrasse et engourdit les membres dune tumeur visqueuse. De nos jours encore l’étal des poissonniers la préfrence va aux poissons de mer. La daurade est lune des espèces les plus consommes lorsque l’on veut réaliser une cuisson au four.
Accompagner de blettes l’anchois
INGREDIENTS pour 2 convives
1 Daurade de 900 g
1 Gros citron non trait
2 Cuillères soupe de gros sel de mer
1 Cuillères soupe d’huile Sel Poivre
PREPARATION
Rincer la daurade et l’éponger. La saler et la poivrer sur les 2 faces.
Couper le citron en fines rondelles et les poudrer de gros sel.
Laisser macérer 1 h puis rincer et éponger les citrons.
Faire 3 entailles sur les 2 faces du poisson et glisser des rondelles de citron.
Huiler une grande feuille de papier sulfurisé et taler la moiti des rondelles de citron restantes.
Poser la daurade dessus et la couvrir du reste de rondelles de citron.
Enfermer la papillote et enfourner. ou mettre ai barbecue
CUISSON four chaud Th 8 pendant 20 min.
Lorsque la daurade est cuite ouvrir la papillote et répartir les rondelles de citron dans 2 assiettes de service chaudes.
Lever les filets de la daurade et les poser sur les rondelles de citron.
Napper du jus contenu dans la papillote. Servir aussitot et poivrer au moment de déguster
JUJUdu49 says:
avril 10th, 2009 at 11 h 52 min
Oh quelle bonne ide. Une dorade….
Alors surtout votre dorade ne pas lcailler. Car cela servira la maintenir sinon tout seffritera.
Moi je la met en papillote car au barbecue telle que je trouve que cela lui enlve son got
Alors pour la papillote vous saler poivrer un jus de citrons vous coupez un fenouil en petit ds une tomate en petits ds un oignons pareil et vous farcissez votre dorade dons il ne faut pas trop de lgumes du thym et du romarain puis si vous avez des feuilles de figuier vous entourer votre dorade avec les feuilles et le tout dans du papier aluminium un filet dhuile dolive on referme le tout et quelques minutes au barbecue 10 min.
Un vrai rgale.
Lors quelle est cuite vous ouvrez la papi lotte et vous verrez la peau senlvera facilement.
Si vous la passez au four cest pareil laissez les cailles pour le service cela vous aidera.
Barbecue Weber - recette barbecue weber - recettes weber - cuire barbecue weber | ustensiles says:
mai 29th, 2009 at 21 h 06 min
[...] Poissons au barbecue mai 29th, 2009 on category ustensiles [...]