Comment préparer une blanquette de veau ?
Quels sont les ingrédients de la blanquette de veau ?
Comment préparer la blanquette de veau ? Quels ingrédients utiliser ?
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Ismail R says:
mai 17th, 2009 at 8 h 09 min
Prparation : 15 min
Cuisson : 2h
Ingrdients pour 4 personnes :
1 kg de veau
1 cube de bouillon de poulet
1 cube de bouillon de lgume
2 ou 3 carottes
1 gros oignon
1 petite bote de champignons coups
1 petit pot de crme frache
du jus de citron
1 jaune doeuf
farine
25 cl de vin blanc
Prparation :
Faire revenir la viande dans du beurre jusqu ce que les morceaux soient un peu dors. Saupoudrer de 2 cuillres de farine. Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres deau et remuer.
Ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter le vin et couvrir deau. Couper les carottes en rondelles et les oignons puis les ajouter ainsi que les champignons.
Laisser mijoter feu trs doux environ 1h30 2h00 en remuant. Si ncessaire rajouter de leau de temps en temps.
Dans un bol bien mlanger la crme frache le jaune doeuf et du jus de citron. Ajouter ce mlange au dernier moment bien remuer et servir tout de suite.
Stondon Massey says:
mai 17th, 2009 at 8 h 09 min
Bonjour normalement pour la vraie blanquette de veau il ne faut pas la faire revenir. Tu la plonges dans le bouillon frache et ajoute de la farine pour que ta viande et ta sauce reste blanches sinon la recette est bonne.
Maya says:
mai 17th, 2009 at 8 h 09 min
Blanquette de veau
Il vous faut 750 gr de veau 5 carottes 1 oignon 3 clous de girofle 3 feuilles de laurier 3 branches de thym 1 c. s. de fond de veau sel poivre 1 noix de beurre 1 c. s. de farine 2 verres de lait 350 gr de champignons de Paris 1 jaune doeuf et le jus dun demicitron
Faites tremper les morceaux de veau dans de leau froide pendant 20 minutes afin den retirer une partie du sang.
Dans une cocotte couper 5 carottes en rondelles 1 oignon en petits morceaux. Ajouter le veau et couvrez deau froide hauteur. Donnez un premier bouillon couvert et cumez puis salez lgrement poivrez ajoutez 3 clous de girofle 3 feuilles de laurier 3 branches de thym une c. s. de fond de veau et laisser cuire 1 h 15. Rcuprez les morceaux de veau et rservez. Filtrez le bouillon. Faites un roux blanc farine et beurre et faites une bchamel avec le bouillon. Ajoutez 2 verres de lait et obtenez une bchamel paisse laquelle vous ajoutez 350 gr de champignons de Paris frais que vous aurez passs 4 minutes dans de leau bouillante vinaigre et sale puis goutts. Ajoutez la viande la sauce laissez cuire 5 minutes feu doux ajoutez un jaune duf et le jus dun demicitron. Servez avec du riz blanc et part les carottes et oignons de cuisson rchauffs.
amoramor says:
mai 17th, 2009 at 8 h 09 min
Blanquette de veau traditionnelle
Prparation: 20 min
Cuisson : 1h30
Ingrdients pour 4 personnes :
12 kg de veau en morceaux tendron flanchet paule dsosse
3 carottes
1 oignon piqu d1 clou de girofle
1 poireau
1 bouquet garni
2 jaunes doeuf
100 g de crme frache
1 cuillre soupe de farine
1/2 citron
30 g de beurre
1 cuillre soupe dhuile
sel et poivre
Prparation :
Faire chauffer le beurre et lhuile dans une cocotte. Mettezy la viande et laissez dorer sur toutes les faces.
Saupoudrer de farine et remuer puis mouiller deau hauteur de la viande.
Ajouter les carottes et le poireau pels et coups en grosses rondelles loignon piqu et le bouquet garni. Porter bullition puis baisser le feu et laisser cuire 1 h 30 feu doux.
Battre les jaunes doeuf en omelette avec la crme et le jus du 1/2 citron. Saler et poivrer.
Rcuprer une louche de bouillon dlayer le mlange oeufcrme avec le bouillon. Reverser dans une casserole et laisser rchauffer feu doux. Rajouter du bouillon et laisser paissir pour avoir une sauce assez nappante.
Egoutter la viande et les lgumes la mettre dans un plat chaud. Verser la sauce et servir.
Blanquette de veau maison
Ingrdients pour 6 ou 7 personnes :
12 kg dpaule ou de tendron de veau coup en morceaux
1 carotte
2 blancs de poireaux
1 gros oignon
1 gousse dail
2 chalotes
1 brin de cleri
1 bouquet garni
1 bouquet de persil
1 citron
300 g de champignons de Paris
3 cuillres soupe de vin blanc sec
2 jaunes doeufs
1 dl de crme frache
1 cuillre soupe de farine
70 g de beurre
Prparation :
Pelez carotte ail chalotes et oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux. Coupez les chalotes et la carotte en deux.
Portez bullition 2 litres deau dans un grand faitout plongezy les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir blanchir la viande permet dliminer les ventuelles impurets tout en la rendant plus ferme. Egouttez la viande rincezla sous leau froide et jetez leau de cuisson.
Replacez la viande dans le faitout rinc. Ajoutez oignon et poireaux hachs carottes chalotes ail cleri et bouquet garni. Salez poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de leau pour que la viande et les lgumes soient immergs.
Couvrez. Portez bullition et laissez cuire 1 h 30. Faites cuire dans une pole avec 30 g de beurre les champignons coups et citronns 10 min.
Prparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole saupoudrezle avec la farine mlangez vivement au fouet puis laissez refroidir. Quand la viande est cuite mettezla dans une passoire avec les lgumes et rcuprez le bouillon de cuisson. Dlayez le roux avec ce bouillon et amenez bullition en fouettant.
Remettez la viande et tous les lgumes dans le faitout aprs avoir retir bouquet garni ail cleri et carotte. Ajoutez les champignons versez la sauce et rchauffez le tout 10 15 mn.
Juste avant de servir mlangez la crme et les jaunes doeufs incorporezles la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servez dans un plat creux avec du persil.
Blanquette de veau facile
Prparation : 15 min
Cuisson : 2h
Ingrdients pour 4 personnes :
1 kg de veau
1 cube de bouillon de poulet
1 cube de bouillon de lgume
2 ou 3 carottes
1 gros oignon
1 petite bote de champignons coups
1 petit pot de crme frache
du jus de citron
1 jaune doeuf
farine
25 cl de vin blanc
Prparation :
Faire revenir la viande dans du beurre jusqu ce que les morceaux soient un peu dors. Saupoudrer de 2 cuillres de farine. Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres deau et remuer.
Ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter le vin et couvrir deau. Couper les carottes en rondelles et les oignons puis les ajouter ainsi que les champignons.
Laisser mijoter feu trs doux environ 1h30 2h00 en remuant. Si ncessaire rajouter de leau de temps en temps.
Dans un bol bien mlanger la crme frache le jaune doeuf et du jus de citron. Ajouter ce mlange au dernier moment bien remuer et servir tout de suite.
Stewball says:
mai 17th, 2009 at 8 h 09 min
Coupez vos morceaux de veau comme de coutume mettezles dans une casserole avec de leau couvert un verre de vin blanc faites bouilir cumez garnissez avec un oignon piqu de 2 clous de girofle 2 carottes un bouquet garni 2 gousses dail poivre en grains et sel laissez cuite moiti cest dire 3/4 dheure environ. gouttez ensuite les morceaux mettezles dans une casserole o vous aurez fait fondre gros comme un oeuf de beurre faitesles revenir sans quils prennent couleur saupoudrez de farine donnez quelques tours sur le feu sans laisser roussir mouillez avec le bouillon aprs lavoir pass et dgraiss. Faites cuire encore une bonne 1/2 heure petit feu puis liez avec 2 ou 3 jaunes doeufs tendus avec un peu de crme et un jus de citron ds lors la sauce ne doit plus bouillir au moment de servir ajoutez un peu dail et de persil hach
Voil de la cuisine qui chante et qui enchante
Cho L says:
mai 17th, 2009 at 8 h 09 min
dabord tu prend un veau une blanquette de limoux tu fous tout ce joli monde dans la casserole pense tuer le veau avant sinon il va foutre le boxon dans la cuisine et aprs je te donne la suite la recette demain matin car je suis bourr
ou alors lis ce que tas dis Nadine elle est championne dans la catgorie