Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients Pour 4 personnes :

250 g de riz
1 oignon
1 boite de 250 g de champignons de Paris
75 cl de bouillon de légumes ou de poule
1 branche de laurier
huile d’olive
50 g de gruyère entier

Préparation :

Faire chauffer le bouillon ajouter l’oignon et le laurier.

Faire cuire 10 min puis filtrer le bouillon obtenu.

Faire revenir le riz dans 1 cuillre soupe d’huile d’olive pendant 2 min en remuant.

Ajouter les champignons de Paris rincés et égouttés.

Verser 50 cl du bouillon couvrir et cuire pendant 18 min feu doux.

Ajouter le gruyère coup en déz et poursuivre la cuisson 2 min.

Une belle recette de risotto aux champignons de Paris.

Ingrédients :

1 verre de riz long thai ou Basmati ce sont les meilleurs
1 gros oignon : ciselé grossièrement
1 1/2 verre de bouillon de volaille
4 tranches de jambon de parme épaisseur : 4 mm coupes en cubes
1 verre plein de Parmesan rapé
2 verres de crème entière
huile d’olive
sel poivre du moulin

Progression :

1 Dans une cocotte : chauffer un fond d’huile d’olive ajouter les oignons et faire roussir.
2 Ajouter le riz et remuer saler et poivrer.
3 ajouter 1 verre et demi de bouillon de volaille froid les dès de jambon remuer puis couvrir.
4 Laisser un feu vif jusqu’a ébullition il faut surveiller.
5 Baisser le feu sur minimum et laisser le riz gonfler.
6 Incorporer le Parmesan petit petit tout en remuant couvrir teindre le feu laisser 5 mn au repos.
7 Incorporer la crème fraiche bien remuer puis servir chaud.

Dégustez votre risotto chaud ou tiède.

Risotto au chorizo

Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes :
2 verres moutarde de riz
1/2 chorizo en rondelles
500 g de blancs de poulet ou de dinde en minc
1 gros oignon hach
500 ml d’eau un cube de volaille et un cube pic
Préparation :
Faire revenir les blancs de poulet dans un peu d’huile. Dans la même poelle faire revenir l’oignon dans un peu d’huile ajouter le riz et attendre qu’il devienne translucide. Ajouter le chorizo. Mouiller le tout avec un peu de bouillon et laisser cuire feu doux couvert en rajoutant le bouillon petit petit et en remuant de temps en temps.
Une fois le riz cuit remettre les blancs de poulet découvrir et laisser cuire encore quelques minutes.

Risotto au parmesan et au jambon
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 30 min
Ingrédients pour 6 personnes :
compter 1 verre moutarde de riz par personne de riz risotto type arborio
15 litre deau environ
1 cube de bouillon de volaille
jambon sec de Parme ou Serrano en chiffonade
1 gros oignon
2 cuillères soupe de crème fraiche
100 g de parmesan rp
Préparation :
Dans une cocotte en fonte de préfrence faire chauffer trois cuillères d’huile d’olive avec 30 g de beurre. Ajouter l’oignon émincé et faire suer. Pendant ce temps faire bouillir l’eau dans une casserole ou au microondes et y ajouter le cube de bouillon de volaille. Verser le riz dans la cocotte et faire chauffer 2 min. Humecter le riz avec le bouillon de louche en louche sans quil baigne dans le liquide. Procéder de la même façon jusqu’à ce que le riz soit cuit. Saler poivrer mettre la crème fraiche et le parmesan. Dresser sur des assiettes creuses et servir très chaud avec la chiffonade de jambon sur le dessus.

Risotto de saumon fumé
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
150 g de saumon fum
15 cl de vin blanc
15 L de bouillon de volaille 3 cubes environ
400 g de riz italien spcial risotto arborio
1 poireau
2 gousses dail
40 g de beurre
40 g de beurre froid supplémentaire ou 4 cuillères soupe de crème fraiche au choix
40 g de parmesan
1 cuillère café d’aneth
poivre
sel facultatif

Préparation :
Préparer le bouillon de volaille. Faire revenir le poireau lavé et émincé avec l’ail et 40 g de beurre feu doux pendant environ 10 mn jusqu’à ce que le poireau commence fondre utiliser une casserole ou un wok qui n’accroche pas. Ajouter le riz faire revenir jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Ajouter le vin blanc remuer et laisser s’évaporer complètement. Mouiller avec une louche de bouillon et verser le reste en plusieurs fois en remuant régulirement jusqu’à ce que le riz soit cuit le riz doit être fondant et légèrement ferme la fois. Saler en cours de cuisson si nécessaire le bouillon tant dj sal je ne le conseille pas. En fin de cuisson rajouter la crème fraiche ou le beurre froid ainsi que le parmesan remuer doucement. Juste avant de servir rajouter le poivre les lanières de saumon l’aneth le saumon ne doit pas cuire. Servir aussitot car le risotto n’est pas trs bon réchauffé

Risotto au saumon – risotto au chorizo.

Jef