Couper la viandela faire revenir un peu dans la moiti du beurre larroser de jus 1/2 citron sel poivre mouiller bonne hauteur deau froide.
Faire bouillir enlever lcume ajouter un verre deau froide laisser bouillir nouveau.
Ajouter les gros oingons coups et le bouquet garni couvrir et laissez cuire feu doux 1H.
Cuire sparement dans un polon avec un peu de jus de cuisson les champignons et les oignons grelots 1/4h avant la fin de la cuisson de la viande.
Pour la sauceutiliser un peu de jus de cuisson avec 20 gr de farine le reste du beurre les jaunes doeufs ajouter le jus de citron.
Verser sur la viande rectifier lassaisonnement en sel et poivre.

Couper la viande en morceaux
Les mettre dans une casserole avec l’eau couvert en ajoutant UN VERRE DE VIN BLANC
faire bouillir écumer
On garnit avec un oignon piqué de 2 clous de girofle 2 carottes un bouquet garni 2 gousses d’ail poivre en grains et sel
On laisse cuire à moitié 3/4 d’heure environ
On égoutte ensuite les morceaux
On les met dans une casserole ou on aura fait fondre gros comme un oeuf du beurre
On fait revenir les morceaux de veau sans qu’ils prennent couleur
On saupoudre de farine on remue sans laisser roussir
On mouille avec le bouillon aprs lavoir passé et dégraissé
On fait cuire encore une bonne 1/2 heure petit feu puis on lie avec 2 ou3 jaunes d’oeufs tendus avec un peu de crème et un jus de citron
Dès lors la sauce ne doit plus bouillir
Au moment de servir on ajoute un peu d’ail et de persil hachés.

Recette de blanquette de veau au vin.

800 g de blanquette de veau
2 carottes en rondelles
1 branche de céleri
2 navets
2 poireaux
1 oeuf
1 cuillere soupe de crème fraiche
sel poivre coriandre gingembre laurier

Préparation de la blanquette :

Faire revenir la viande et les légumes séparément et les jetes dans un litre d’eau bouillante faire cuire environ 40 mn a la fin de cuisson vérifie tes légumes et ta viande si les légumes sont cuit et ta viande se défait c’est prêt.
Passe le bouillon au tamis
dans un bol bat l’oeuf et la crème et verse dessus petit petit en battant au fouet puis mettre sur feu doux en battant toujours jusqu’à épaississement sans ébulition.
accompagné de riz ou de pommes de terre

Cette recette de blanquette de veau , peut être adaptée en blanquette de lapin par exemple.

Préparation blanquette de veau :
Pelez carotte ail échalotes et oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux. Coupez les échalotes et la carotte en deux.
Portez à ébullition 2 litres d’eau dans un grand faitout plongez y les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir blanchir la viande permet d’éliminer les éventuelles impuretés tout en la rendant plus ferme. Egouttez la viande rincez la sous l’eau froide et jetez l’eau de cuisson.
Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon et poireaux hachs carottes échalotes ail céleri et bouquet garni. Salez poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l’eau pour que la viande et les légumes soient immergés.
Couvrez. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30. Faites cuire dans une pole avec 30 g de beurre les champignons coups et citronnés 10 min.
Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole saupoudrez le avec la farine mélangez vivement au fouet puis laissez refroidir. Quand la viande est cuite mettez la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson. Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.
Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni ail céleri et carotte. Ajoutez les champignons versez la sauce et rchauffez le tout 10 15 mn.
Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d’oeufs incorporez les la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servez dans un plat creux avec du persil.

Blanquette de veau facile
Préparation : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de veau
1 cube de bouillon de poulet
1 cube de bouillon de lgume
2 ou 3 carottes
1 gros oignon
1 petite bote de champignons coups
1 petit pot de crème fraiche
du jus de citron
1 jaune d’oeuf
farine
25 cl de vin blanc
Préparation :
Faire revenir la viande dans du beurre jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dors. Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres d’eau et remuer.
Ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter le vin et couvrir d’eau. Couper les carottes en rondelles et les oignons puis les ajouter ainsi que les champignons.
Lasser mijoter feu très doux environ 1h30 2h00 en remuant. Si nécessaire rajouter de l’eau de temps en temps.
Dans un bol bien mélanger la creme fraiche le jaune d’oeuf et du jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment bien remuer et servir tout de suite.

Blanquette de veau traditionnelle
Préparation: 20 min
Cuisson : 1h30
Ingrédients pour 4 personnes :
12 kg de veau en morceaux tendron flanchet épaule désossée
2 carottes
1 oignon piqué d’un clou de girofle
1 poireau
1 bouquet garni
2 jaunes d’oeuf
100 g de crème fraiche
1 cuillère soupe de farine
1/2 citron
30 g de beurre
1 cuillère soupe d’huile
sel et poivre

Préparation :
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Mettez y la viande et laissez dorer sur toutes les faces.
Saupoudrer de farine et remuer puis mouiller d’eau à hauteur de la viande.
Ajouter les carottes et le poireau pels et coups en grosses rondelles l’oignon piqué et le bouquet garni. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 1 h 30 feu doux.
Battre les jaunes d’oeuf en omelette avec la crème et le jus du 1/2 citron. Saler et poivrer.
Récuprer une louche de bouillon dlayer le mélange oeuf crème avec le bouillon. Reverser dans une casserole et laisser réchauffer feu doux. Rajouter du bouillon et laisser épaissir pour avoir une sauce assez nappante.
Egoutter la viande et les légumes la mettre dans un plat chaud. Verser la sauce et servir.

Ces recettes de blanquette de veau vous permettront de choisir simple ou plus évoluée, dégustez.