Commentaires sur : Connaissez vous la recette du Tarama?

Par : nv

nv — Mon, 23 Mar 2009 11:50:03 +0000

Oeufs desturgeon lait un peu de creme fraiche et jus de citron.
Bon appetit

Par : Dazed and confused

Dazed and confused — Mon, 23 Mar 2009 11:50:03 +0000

les composants par ordre dapparition:

Oeufs de mulet pas de cabillaud chez lpicier turc du coin
Citron
Pain ou pain de mie pain de mie dit moelleux proscrire
Huile

La fabrication
Dabord se laver les mains :
Une cuiller soupe trs bombe dufs de mulets jus de citron environ un demi
Touiller. Ca doit tre assez fluide trop trop de citron pas assez pas assez de citron.
Mouiller le pain environ 6 tranches si cest du pain de mie plus ou moins deux tranches prs a dpend de la quantit dufs de mulets de dpart :
pas assez de pain plus de got mais plus sal et plus amer
trop got moins prononc voire got de pain doucetre et un peu curant risque
de tourner.
Pas mouiller longtemps une seconde maxi pour dtremper au minimum cest la malaxage la main qui va achever de tremper les zones qui nauraient pas absorb deau..

Essorer puis malaxer la main jusqu cela devienne pteux et mallable. Bien essorer pour enlever lexcs deau si vous avez trop tremp.
Rper la pte de pain mouill avec la moulinette gruyre amlioration tactique familiale.
Bien mler avec la fourchette mais en vitant les mouvements crasants pour ne pas exploser tous les oeufs de mulet. Cest trs pteux ce stadel.
Prendre lhuile dans une main le fouet dans lautre et monter comme une mayonnaise. Cest ltape la plus difficile. Mettre trs peu dhuile la fois et bien lincorporer avant den ajouter. Ca tourne beaucoup beaucoup plus facilement quune mayonnaise et quand a tourne cest impossible rcuprer.
Cest fini quand cest bon : Je ne saurais dire combien dhuile a prend mais pas mal en tout cas. On est en gnral surpris quand on le fait la premire fois.

Une fois que cest fait consommer rapidement ou conserver quelques heures dans un endroit frais mais pas trop quand mme si frigo le moins froid du frigo. Si la fabrication tait limite du ratage on peut consommer tout de suite mais ds quon met au frigo lhuile se spare du reste. Quand on le fait trs bien a se garde bien au frigo jusquau lendemain mais en gnral il ny a pas de restes.

Bon apptit

Par : adarsh k

adarsh k — Mon, 23 Mar 2009 11:50:03 +0000

Avec des oeufs de cabillaud fums achets en poissonnerie ou en charcuterie je prpare du tarama. Il faut retirer la peau qui enveloppe les oeufs. Mettre ceuxci dans le bol du mixer ne pas en prparer trop la fois essayez dabord avec 100 gr doeufs. Remplissez un bol de mie de pain et faitesla tremper dans du lait. Essorezla la main puis ajoutezla aux oeufs de cabillaud. Prenez un petit oignon que vous vous pluchez et coupez en petits morceaux. Ajoutezle dans le bol du mixer et avec le pied plongeant commencez monter lensemble un peu comme une mayonnaise en ajoutant doucement de lhuile vous pouvez utiliser de lhuile dolive mais cela risque de donner un got trop prononc les oeufs de cabillaud tant dj assez puissants. Jutilise de lhuile darachide. En mme temps que vous montez vos oeufs en tarama ajoutez petit petit le jus dun citron press. Lorsque votre mlange est ferme et blanc pas rose comme le tarama du commerce gotezle et rajoutez du poivre et encore du citron volont selon votre got. Je rajoute toujours beaucoup de citron.
Servez en entre sur assiette en formant la fourchette des petites vagues sur le dessus du tarama. Arrosez dun filet dhuile et encore avec du citron. Servez avec des petites olives noires nioises et du pain grill.

Jadore le tarama prpar de cette faon. Vous savez que vous pouvez en prparer de la mme faon partie dune bote de tarama du commerce. Cest ce que je fais quand je nai pas doeufs de cabillaud. Vous multipliez ainsi votre quantit de tarama par 10 et cest excellent mais a perd cette jolie couleur rose entirement artificielle.

Par : Pamela A

Pamela A — Mon, 23 Mar 2009 11:50:03 +0000

les composants par ordre dapparition
Oeufs de mulet pas de cabillaud chez lpicier turc du coin
Citron
Pain ou pain de mie pain de mie dit moelleux proscrire
Huile

Les instruments par ordre dapparition
Pressecitron
Moulinette gruyre
Fourchette
Fouet

Prparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn

Pour 6 personnes :

160 g doeufs de truite
4 cuillres soupe de lait
4 cuillres soupe de crme
1 citron
5 tranches de pain de mie
1 verre dhuile dolive

Prparation
1 Dans un bol faites tremper les tranches de pain de mie sans leur crote avec le lait. Une fois le pain bien imprgn essorezle pour en dgager tout le lait.

2 Mlangez le pain les oeufs de truite et la crme. Pressez le citron et mlangez le jus la prparation.

3 Passez le tout au mixeur en incorporant lhuile dolive petit petit. La texture doit tre mousseuse.

4 Placez quelques minutes au rfrigirateur pour que le tarama prenne bien.

Servez en apritif sur de petits blinis ou du pain grill.

Pour finir… Il est important de bien rectifier la recette en cours de ralisation. Si le mlange est trop liquide ou acide par exemple vous pouvez rajouter du pain.

Pour 6 personnes

1 concombre
1 pot de tarama Peler le concombre le couper en 2 dans le sens de la longueur.
Avec une petite cuillre enlever les ppins et remplir les deux moiti de concombre avec le tarama.

Couper des morceaux de 2 cm et les dresser sur une assiette. Fermer avec un film alimentaire et mettre au frais jusqu lheure de laprritif.

Piquer chaque portion avec un curedents et servir.

Par : tarama

tarama — Mon, 23 Mar 2009 10:50:03 +0000

Faire son tarama maison

oeufs de cabillaud ou de mullet ou si tu prfres le saumon cest toi qui vois cest possible aussi environ 350g puis30g de pain de mie 3 cs de lait 6cs dhuile de tournesol 4 cs de jus de citron 3 cs dhuile dolive poivre miette la mie de pain avec le lait et mlange enlve la peau autour des oeufs avec un couteau et mettre dans le bol de ton robot presse la mie de pain la main et ajoute l aux oeufs mixe avec les 2 huiles et poivre ajoute 3c de citron mixe encore goute et vois si tu veux plus de citron rajoute 1h au frigo et au moment de les deguster grille du pain ou chauffe des blinis.

Par : recette tarama

recette tarama — Mon, 23 Mar 2009 10:50:03 +0000

Voici une recette de tarama – Ma recette de tarama

Préparation : 20 mn
Ingrédients pour 8 personnes :
300 g de tarama oeufs de cabillaud séchés
150 g de mie de pain blanc
1/4 de jus de citron
huile d’olive

Préparation :
Enlever la croûte de votre baguette de pain ou de votre pain de campagne. Ne garder que 150 g de mie. Mouiller la mie franchement dans l’eau. Attendre 5 mn que la mie soit bien imprégnée d’eau. Ensuite récuprer la mie et la presser de façon évacuer toute l’eau. Mélanger cette pâte avec le tarama. Vous obtenez une préparation rose clair. Presser le jus d1/4 de citron et mélangez le avec la préparation. Dernière tape monter comme une mayonnaise la préparation avec l’huile d’olive.