Recette pate de coings
Recette pate de coings
La pate de coings est une recette standard de l’automne. Les coings étant présent peu de temps sur les marchés c’est le moment de faire ses pates de coings pour l’hiver. Gelée de coings également…
Voici une recette de pate de coings
Ingrédients recettes pate de coing : 2 kg de coings – 1,5 kg de sucre et un bâton de vanille
Commencer par faire de la gelée de coing :
Laver, couper les coings en morceaux les faire cuire dans de l’eau bouillante 20-25 minutes jusqu’à ce que les fruits soient bien tendre.
Égoutter les coings cuit sur une passoire à riz afin de bien les égoutter ou si vous avez le temps vous pouvez attendre la nuit que le jus s’écoule bien. Passer alors les coings au mixer. Remettre la purée de coing dans une grande casserole, la vanille et le poids équivalent de sucre.
Faire cuire doucement, remuer régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu. Poursuivre la cuisson pendant 20/30 minutes jusqu’à ce que la pâte de fruits se détache de la casserole. Attendre le refroidissement de la pâte, et étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans un ou plusieurs plats creux.
L’épaisseur maximum est de 2 cm pour permettre un bon séchage de la pâte de coings. Laissez sécher plusieurs jours (4 environ de façon à ce que la pâte ne colle plus) puis, retourner les plaques de pâte de coing pour faciliter le séchage de l’autre coté..
Après 7/8 jours, la pâte de coing est assez sèche extérieurement, vous pouvez couper la pâte en bâtons et attendre 2 jours de plus de façon à ce que les tranches sèches bien également. Il ne vous reste plus qu’à couper de petits carrés que vous roulerez dans du sucre cristallisé.
Pour les conserver, placez les sur du papier sulfurisé dans une boite en fer.