Recette saumon gravlax ?
Recette saumon Gravlax
Je veux faire un saumon gravlax la semaine prochaine et je cherche des conseils sur la recette du saumon gravlax :
Quel poid pour le saumon ?
Combien de temps pour le salage ?
Fautil le congeler après pour éliminer les parasites ?
Comment l’aromatiser ?
Quelles sont les recettes de sauces pour l’accompagner ?
En commentaire les meilleures recettes de saumon Gravlax.
mots clefs relatifs : saumon gravlax | gravlax de saumon | gravlax | recette saumon gravlax | gravlax recette | saumon gravlax recette | en gravlax | filet de poisson gravlax | gravlax de thon | gravlax recette en images | gravlax recette france | pour accompagner la saumon gravlax | recette gravlax de saumon | recette pour filet de saumon | recette saumon | recette saumon coca | recette saumon petite cocotte individuelle | recettesaumon | sauce moutarde pour saumon gravlax | saumonn gravlax avec ou sans peau | soupe combles de sel de mer | resette saumon gravlax | sauce saumon gravlax | recettes de gravlax au gin | saumon au coca | accompagnement gravlax saumon | gravalax de saumon | recette de gravlax | accompagnement du gravlax de saumon | accompagnement gravad lax | recettes petites cocottes en fonte individuelles | saumon gravlax poids | recette gravlax | recette saumon petit | accompagnement pur roti de saumon | recette cocotte individuelle | saumon gravlax en papillote | sauce pour gravlax | photo gravlax saumon | "luciegoerig" | accompagnement roti de saumon | recette de glavax de thon | recette de gravlax de saumon | accompagnement gravlax | recette de dune de saumon | sauce pour saumon gravlax | accompagnement saumon gravlax | gravlax de poisson | mayonnaise pour gravlax | sauce gravalax | recette de roti de saumon en cocotte | poisson gravalax | gravalax recettes | recette pour cocotte en fonte individuelle | dune de saumon | recette de saumon gravlax | recette suamon gravlax | recettes pour petites cocottes individuelles | recette saumon cocotte fonte | recettes saumon gravlax | gravlax saumon | recette de cocotte individuelle | recette gravlax saumon | recette gravlax blog | recette en cocote individuel | comment faire du gravlax de saumon | recette du gravalax | recette du gravlax | recettes saumon gravalax | reset de gataux de labuche | sauce gravlax | gravlax saumaon | gravlax recette congelation | peut on congeler le saumon gravlax | congélation gravlax | recette gravlax de thon | recette sauce pour gravlax | congeler le gravlax | gravlax coupe | recette gravalax | accompagnement du saumon gravlax | congeler saumon gravlax | congelé le gravlax | gravlax au saumon | gravlax+accompagnement | le soupe de poisson l paisse | gravlax en images | gravlax combien jour se garde | congelation gavlax | gravlax gin | congélation saumon gravlax | cuire saumon gravlax | gravlax congélation | cocotte individuelle+recette | gravlax saumon congelé | gravlax de saumon poids | comment cuire du saumon | gravlax, accompagnement | petite cocote de poison | petite cocotte individuelle recette | peut-on congeler du gravlax | recette de roti de saumon | recette de rôti de saumon | recette du saumon gravlax blog | recette glavax | recette gravlax combien de temps | recette pour cocotte individuelle | recette sauce gravlax | recette saumon gravalax | recette saumon gravlax cuie | recette thon gravlax | recettes cocotte individuelle | recettes de petites cocottes | recettes de saumon gravlax | recettes en cocotte individuelle | recettes gravlax | roti de saumon et accompagnement | saumon gravlax au whisky | sauon gravalax | recette de roti de faon | resette de pate | gravalax ou gravlax | m6 top chef recettes | photo de recette de saumon | recette poison | recette du gravlax de saumon | gravlax congeler | saumonn barbecue | saumon gravlax accompagnement
Saumon Gravlax says:
mars 23rd, 2009 at 11 h 56 min
Recette saumon Gravlax Saumon Gravlax
Pour 4 personnes
1 filet de saumon denviron 1250 kg avec la peau
4 c. soupe combles de sucre
4 c. soupe combles de sel de mer
1 grosse botte daneth
1 c. caf de poivre grossirement cras
1 c. caf de grains de genivre grossirement cras
1/2 c. caf de cumin en poudre
1 petit verre de gin
Bien essuyer le filet de saumon.
Passer le bout du doigt vers la queue un peu au dessus de la ligne mdiane chair pour sentir les quelque 24 petites artes transversales qui demeurent et les arracher avec une petite pince.
Le petit plus :
Je choisis un filet plus gros et jen prlve pour consommation immdiate le morceau du ct de la queue. Cette partie moins paisse que le reste du filet absorberait trop de sel et deviendrait trop sche. On la dguste aprs en avoir enlev la peau cuite au four en papillote ou en escalopes poches dans du beurre fondu avec une sauce pure de cresson.
On sarrange alors pour que la partie qui reste soit coupe de faon aller tout juste dans le plus long de nos plats de service.
On devrait idalement disposer dun plat en verre ou en porcelaine assez long pour contenir le poisson mais on peut trs bien le remplacer par un plat mtallique peu profond doubl dune pellicule plastique.
Mlanger sel sucre cumin grains de poivre et de genivre cras.
Hacher laneth.
Mettre une partie du mlange et de laneth au fond du plat lendroit sera le poisson et y dposer le filet de saumon peau en dessous.
Rpandre le reste des ingrdients ct chair et le rpartir la main en frottant.
Asperger de gin et recouvrir dune pellicule plastique.
Prvoir en donnant la pellicule du dessous une longueur suffisante pour pouvoir en rabattre lexcdent sur le poisson.
Poser une planche sur le dessus et un poids quelconque comme une brique ou le couvercle dune cocotte en fonte par exemple.
Mettre au rfrigrateur.
Aprs 8 12 heures vider le surplus de liquide que le sel aura extrait du poisson et retourner celuici.
Recommencer aprs 8 12 heures puis nouveau pour une troisime fois.
On remet chaque fois le poids sur le dessus et le tout au rfrigrateur.
Aprs 48 heures ce nest plus du saumon mais du gravlax pratiquement pret consommer.
On le dbarrasse des brindilles daneth on lessuie soigneusement on le dcoupe en tranches fines en diagonale en commenant par la queue comme du saumon fum en terminant le coup de couteau en tangente contre la peau.
On le sert sur du pain de seigle ou en entre sur une feuille de laitue avec des capres et des rondelles doignon comme le saumon fum.
En Scandinavie on sert le gravlax avec une sauce la moutarde et laneth quon monte comme une mayonnaise partir dune c. soupe de sucre 2 c. soupe de moutarde de Dijon renforce dune c. caf de moutarde en poudre un peu de vinaigre blanc ou de jus de citron de lhuile au goutte goutte en fouettant et pour finir 2 c. caf de feuilles daneth haches.
le saumon qui va tre transform en gravlax doit etre congel aprs avoir t fait. Le but est de tuer les parasites il est beaucoup plus facile de dcouper le filet en tranches minces sil a t congel et se trouve sur le point dtre presque dgel.
Lucie says:
mai 13th, 2009 at 10 h 57 min
Voilà ma recette
http://luciegoerig.com/?p=589