Recette saumon gravlax ?
Recette saumon Gravlax
Je veux faire un saumon gravlax la semaine prochaine et je cherche des conseils sur la recette du saumon gravlax :
Quel poid pour le saumon ?
Combien de temps pour le salage ?
Fautil le congeler après pour éliminer les parasites ?
Comment l’aromatiser ?
Quelles sont les recettes de sauces pour l’accompagner ?
En commentaire les meilleures recettes de saumon Gravlax.
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Saumon Gravlax says:
mars 23rd, 2009 at 11 h 56 min
Recette saumon Gravlax Saumon Gravlax
Pour 4 personnes
1 filet de saumon denviron 1250 kg avec la peau
4 c. soupe combles de sucre
4 c. soupe combles de sel de mer
1 grosse botte daneth
1 c. caf de poivre grossirement cras
1 c. caf de grains de genivre grossirement cras
1/2 c. caf de cumin en poudre
1 petit verre de gin
Bien essuyer le filet de saumon.
Passer le bout du doigt vers la queue un peu au dessus de la ligne mdiane chair pour sentir les quelque 24 petites artes transversales qui demeurent et les arracher avec une petite pince.
Le petit plus :
Je choisis un filet plus gros et jen prlve pour consommation immdiate le morceau du ct de la queue. Cette partie moins paisse que le reste du filet absorberait trop de sel et deviendrait trop sche. On la dguste aprs en avoir enlev la peau cuite au four en papillote ou en escalopes poches dans du beurre fondu avec une sauce pure de cresson.
On sarrange alors pour que la partie qui reste soit coupe de faon aller tout juste dans le plus long de nos plats de service.
On devrait idalement disposer dun plat en verre ou en porcelaine assez long pour contenir le poisson mais on peut trs bien le remplacer par un plat mtallique peu profond doubl dune pellicule plastique.
Mlanger sel sucre cumin grains de poivre et de genivre cras.
Hacher laneth.
Mettre une partie du mlange et de laneth au fond du plat lendroit sera le poisson et y dposer le filet de saumon peau en dessous.
Rpandre le reste des ingrdients ct chair et le rpartir la main en frottant.
Asperger de gin et recouvrir dune pellicule plastique.
Prvoir en donnant la pellicule du dessous une longueur suffisante pour pouvoir en rabattre lexcdent sur le poisson.
Poser une planche sur le dessus et un poids quelconque comme une brique ou le couvercle dune cocotte en fonte par exemple.
Mettre au rfrigrateur.
Aprs 8 12 heures vider le surplus de liquide que le sel aura extrait du poisson et retourner celuici.
Recommencer aprs 8 12 heures puis nouveau pour une troisime fois.
On remet chaque fois le poids sur le dessus et le tout au rfrigrateur.
Aprs 48 heures ce nest plus du saumon mais du gravlax pratiquement pret consommer.
On le dbarrasse des brindilles daneth on lessuie soigneusement on le dcoupe en tranches fines en diagonale en commenant par la queue comme du saumon fum en terminant le coup de couteau en tangente contre la peau.
On le sert sur du pain de seigle ou en entre sur une feuille de laitue avec des capres et des rondelles doignon comme le saumon fum.
En Scandinavie on sert le gravlax avec une sauce la moutarde et laneth quon monte comme une mayonnaise partir dune c. soupe de sucre 2 c. soupe de moutarde de Dijon renforce dune c. caf de moutarde en poudre un peu de vinaigre blanc ou de jus de citron de lhuile au goutte goutte en fouettant et pour finir 2 c. caf de feuilles daneth haches.
le saumon qui va tre transform en gravlax doit etre congel aprs avoir t fait. Le but est de tuer les parasites il est beaucoup plus facile de dcouper le filet en tranches minces sil a t congel et se trouve sur le point dtre presque dgel.
Lucie says:
mai 13th, 2009 at 10 h 57 min
Voilà ma recette
http://luciegoerig.com/?p=589