Auriezvous des recettes bonnes et originales pour le saumon?
<h1> Recettes saumon – recettes originales saumon</h1>
Voici quelques recettes à base de saumon.
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Pavé de saumon says:
mars 23rd, 2009 at 11 h 53 min
Pavé de saumon à la crème d’estragon
La finesse des filets de saumon épouse merveilleusement le parfum de l’estragon : essayez cette belle recette si vous disposez d’un bon fumet de poisson ou de crustacés dont vous ne savez que faire.
Difficulté : Facile
Durée Préparation : 25 mn Cuisson : 15 mn
Ingrédient Pour 4 personnes :
4 pavés de saumon d’environ 200 g chacun sans peau
25 cl de fumet de poisson ou de crustacés préparé
4 cuillères soupe de crème fraiche liquide
Une petite botte d’estragon frais
1 échalote finement hache
20 g de beurre doux
Sel gris
Poivre noir du moulin
Préparation
Faire dorer pendant 3 4 mn sur chaque face les pavés de saumon dans une poelle bien chaude avec le beurre. Veiller toutefois ne pas brûler le beurre.
Réserver en fin de cuisson au chaud.
Dans la meme poelle faire ensuite fondre les échalotes petit feu et y incorporer progressivement sans faire bouillir la crèime frache le fumet de poisson ou de crustacés et l’estragon finement hach.
Saler poivrer puis bien mélanger et poursuivre la cuisson de la sauce en la remuant constamment laide dune spatule en bois pendant 3 5 mn feu doux.
Rajouter ensuite les pavés de saumon dans la poelle et laisser cuire l’ensemble encore quelques instants.
Répartir les pavés de saumon nappés de sauce l’estragon dans les assiettes de service préchauffes.
Servir bien chaud.
Guinea G says:
mars 23rd, 2009 at 11 h 53 min
saumon sauce loseille tres bon
Smartyy : says:
mars 23rd, 2009 at 11 h 53 min
Le tartare de saumon cest super bon
Pour 2 personnes :
2 pavs de saumon frais dsarrt et sans peau de 150 g chacun environ
2 cuillres caf de jus de citron
2 cuillres caf de sauce soja
2 cuillres soupe dehuile dolive
sel poivre
Pour la sauce
10 cl de crme frache ou yaourt
herbes fraches de votre choix aneth basilic ciboulette persil…
un peu de jus de citron
Prparation
1 Hachez les pavs de saumon au couteau en formant des petits cubes.
Evitez les gros morceaux car le tartare se tiendrait moins bien.
2 Placez les petits ds de saumon frais dans un saladier ou un bol et ajoutezy lhuile dolive la sauce soja et le jus de citron. Assaisonnez lgrement en sel et poivre.
Recouvrez le saladier de papier film et placez au rfrigrateur pour 1 2 heures.
3 Pendant que le saumon marine au frais mlangez la crme frache ou le yaourt avec 2 cuillres caf de jus de citron et les herbes fraches ciseles de votre choix. Placez au frais.
4 Quelques minutes avant de servir posez un cercle ptisserie sur une assiette et remplissezle de saumon marin en pressant avec le dos de la cuillre pour que donner une forme rgulire au tartare. Soulevez dlicatement le cercle : le tartare doit parfaitement se tenir.
5 Servez le tartare immdiatement avec un peu de sauce et jouez encore sur les contrastes en laccompagnant de pain grill et de roquette poivre.
Pour finir… Nhsitez pas jouer sur les quantits de sauce soja et de citron en fonction de vos gots.
Pour les amateurs ajoutez quelques ds davocats au tartare de saumon avant de le mouler cest excellent.
Segelflieger says:
mars 23rd, 2009 at 11 h 53 min
tu coupes le saumon en cubes et tu presses deux citrons dessus. Tu mets au frigo pour quelques heures. 10 minutes avant le repas tu lassaissones avec du sel du poivre et de laneth. Si tu as des cpres et des baies roses je te propose de les rajouter. Voil.
Massive TWILIGHT Fan says:
mars 23rd, 2009 at 11 h 53 min
simple tu entoures des asperges avec la la tranche de saumon et sauce diffrents loseille au concombre aux avocats et simplement une mayonnaise nature
ou carpaccio de saumon jadore surtout celle de chez Picard Pas besoin de le faire car cest trs bon
Will M says:
mars 23rd, 2009 at 11 h 53 min
Lasagnes de saumon o tu remplaces la bolognaise par ton saumon pas trop de tomates mais plus un petit mlange de lgumes : carottes haicots verts .
Au lieu du gruyre sauf au dessus de la prparation met du fromage tartare .
Tu peux faire auss des paupiettes aux deux saumons frais et fum avec du maroilles cest pas mal aussi
MaryLna42 says:
mars 23rd, 2009 at 11 h 53 min
Je cuisine le saumon au fourje larrose avec du jus de citron et je lassaisonne de sel et de poivrejajoute de lail et des chalotes.
Julie says:
mars 23rd, 2009 at 11 h 53 min
Bonjour
Saumon en papillotes.
Chaque part dans une feuille de papier aluminium ou directement dans un plat allant au four.
Un peu de sel et poivre
Quelques herbes de provencethym persil…
Un peu dhuile dolive
Au four environ 20 minutes et cest prt
Bon apptit.
Bonne journe tous.
k8starr says:
mars 23rd, 2009 at 11 h 53 min
saumon poch lmietter sur des ptes fraches la crme ou en papillotes pos sur des rondelles dorange si vous aimez le mlange sucr/sal tartare de saumon cru et fum mme quantit des 2 saumons et couper en petits ds et mlanger garder au frigo et prparer une petite sauce aux herbes servie part ou dans une choucroute de poissons avec du haddock et un poisson blanc et des crevettes cest original et lger si on ne rajoute pas de pommes de terre la liste des recettes est infinie bon apptit
Josh says:
mars 23rd, 2009 at 11 h 53 min
Saumon en papillote aprs marinade ma faon :
Pour deux darnes ou tranches de saumon :
Faire une marinade avec 2 cuillres soupe dhuile dolive deux cuillres soupe de sauce soja une cuillre soupe de miel liquide le jus dun demicitron deux cuillres soupe de graines de fenouil au rayon pices
Mettre le saumon dans ce mlange pendant une deux heures au frais en retournant les morceaux de temps en temps.
Puis mettre chaque morceau dans un papier dalu faire une papillote.
Mettre au four trs chaud 250 pendant dix douze minutes.
Dylan22 says:
mars 23rd, 2009 at 11 h 53 min
En voila une bonne originale :
Je ladore cest une creation tres perso :
Preparer une marinade avec :
10 cuillers a soupe de sauce soja
10 cuillers a soupe de coca pas light
2 cuillers a soupe de jus de citron
2 cuillers a soupe de sake ou vin blanc si tas pas
2 gousses dail ecrasees
2 cuillers a cafe de gingembre en poudre
2 pincees de cassonade
Laisser mariner le saumon entre 2h et 12h plus ca marine meilleur cest.
Apres marinade verser 2 cuillers a soupe dhuile ds une sauteuse ou un wok y mettre 2 oignons eminces et 2 carottes decoupees en tout petits des une fois bien revenus egoutter le poisson le faire cuire plus ou moins grilles perso je le fais micuit. Puis rajouter la marinade qui va carameliser huuuummmmm
Je sers parseme de graines de sesames grillees avec un riz blanc.
Cest delicieux et essaie juste de faire deviner a tes invites ce qui compose la sauce
En esperant que tu te regales
PS : tu peux faire cette recette avec un autre poisson ou du poulet du porc etc
Joel C says:
mars 23rd, 2009 at 11 h 53 min
Saumon lunilatrale.
Prenez des morceaux de saumon avec peau.
Faitesles cuire la pole dans un mlange beurre/huile ct peau uniquement jusqu ce quelle soit dore et croustillante. Salez poivrez. Servez avec un beurre fondu sal auquel vous ajoutez quelques baies roses concasses et un filet de citron. Accompagnez dune fondue de blancs de poireaux au beurre ltouffe et dun petit ramequin de riz sauvage.
3 says:
mars 23rd, 2009 at 11 h 53 min
voila 2 recettes
saumon en habit de pistache
Prparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrdients pour 6 personnes :
6 filets de saumon
1 bouquet de coriandre
100 g de pistache
80 g de parmesan
2 cuillres soupe dhuile dolive
1/2 citron
Prparation :
Prchauffer le four 200C thermostat 67.
Dcortiquer les pisatches en enlevant le maximum de petites peaux.
Mixer les pistaches avec le parmesan les feuilles de coriandre lhuile dolive le zeste et le jus du 1/2 citron jusqu obtenir une pte.
Ajouter un peu deau si la prparation est trop pteuse.
Etaler la prparation sur les filets de saumon. Cuire au four durant 15 minutes et au gril 5 minutes. Servir avec du riz.
saumon fume marine au curry et paprika
Prparation : 10 min
Cuisson : marinade 1 nuit
Ingrdients pour 4 personnes :
8 tranches de saumon fume
5 cl de jus de citron
huile dolive
curry
paprika doux
Prparation :
Mettre les tranches de saumon fum sur un plat en les talant bien. Arroser du jus de ctron il faut que les tranches soient recouvertes du jus.
Mettre un filet dhuile dolive puis soupoudrer de curry et de paprika suivant votre got.
Faire mariner une nuit au rfrigrateur en ayant au pralable film le plat. Dguster le avec des tranches de pain aux crales lgrement grilles ave une noisette de beurre 1/2 sel.
Pamela A says:
mars 23rd, 2009 at 11 h 53 min
Et pourquoi pas un gravelax? Cest une recette dorigine scandinave trs facile mais qui demande un peu de patience. Il ya plusieurs versions voici la mienne:
Dans un plat peu profond mlange 2 tasses de gros sel et une tasse de sucre. Rajoutesy qq zestes de citron du poivre concass et de laneth. Reserve la moiti de ce mlange sel/sucre dans un rcipient.
Dpose ton filet de saumon sur le lit de selpuis recouvrele compltement avec lautre moiti reserve. Couvre le plat avec un film plastique et laisse mariner au frigo pdt 24h. Retourne le saumon sur lautre faceet remetsle au frigo encore 24h avant de le consommer.
Le jour j jette le sel et rince ton saumon leau claire. Dcoupele en tranches trs fine en biais et sersle en carpaccio arros dun filet dhuile dolive et de pain toast.
Tu verras cest encore meilleur que du saumon fum
La quantit de sel et de sucre peut varier en fonction de la taille de ton poisson. Mais dans tous les cas il faut 2 fois plus de sel que de sucre.
devam says:
mars 23rd, 2009 at 11 h 53 min
Assiette nordique crme citronne
Ingrdients : Pour 4 personnes
8 tranches de saumon une dizaine de pommes de terre 1 pot de crme frache 1 petit pot doeufs de lump quelques brins daneth 1 citron du poivre du moulin
Faire cuire les pommes de terre leau. Lorsquelles sont cuites les peler et les laisser tidir.
Prparer la crme citronne en mlangeant la crme et le jus de citron votre convenance poivrer lgrement. Sortir le saumon 20 mn avant de le dguster il nen sera que meilleur.
Pour le dressage disposer deux tranches de saumon par personne. Ajouter les pommes de terre tides coupes en deux. Surmonter de quelques oeufs de lump. Parsemer de quelques pluches daneth et finir par disposer la crme citronne autour.
Millefeuille de saumon fum au concombre
Ingrdients : pour 4 personnes
1 concombre le plus droit possible 4 grandes tranches de saumon fum 1 citron 20 cl de crme frache quelques pluches daneth sel poivre
Dcouper le concombre en tranches assez fines sur 10 cm de long environ. Dcouper les tranches de saumon sur la mme taille que les tranches de concombre ralises. Saler lgrement et poivrer les tranches de concombre. Procder au montage en commenant par le concombre personnellement je fais trois tages avec les proportions dcrites.
Pour accompagner je propose soit un filet dhuile dolive tout simple et un soupon de citron vert ou bien une petite sauce aigre laneth. Presser le citron et ajouter le jus dans la crme frache ajouter laneth. Saler et poivrer selon le got. Accompagner de tranches de pain grilles au pavot.
Aumnire au saumon et champignons
Ingrdients : Pour 8 personnes Prparation : 40 mn Cuisson : 25 mn
10 feuilles de brick 6 400 g de filet de saumon sans peau 200 g de champignons de Paris 1 citron 2 chalotes 1 cuiller soupe dhuile 1 cuiller caf de cerfeuil cisel
2 cuillers caf de persil cisel 1 poireau Sel poivre
Faites pocher le saumon pendant 5 mn et laissezle refroidir. Nettoyez les champignons en prenant soin de les rincer dans leau et du jus de citron.
Hachezles au robot ainsi que les chalotes.
Faites revenir ce mlange dans lhuile pendant 15 mn.
Salez et poivrez. Incorporezy le saumon refroidi et ajoutez le cerfeuil ainsi que le persil.
Coupez le poireau en fines lanires assez longues que vous bouillanterez pendant 2 mn.
Recouvrez la lchefrite de papier sulfuris.
talez 1 feuille de brick sur un plan de travail.
Doublez le fond. Y dposez 1 cuiller soupe de farce.
Remontez les bords en corolle puis nouez avec 2 lanires de poireau.
Dposez sur la lchefrite laumnire ainsi ralise et mettez cuire au four Th. 56 175C pendant 20 mn.
Servez aussitt.
Bche de saumon
Ingrdients: 4 6 personnes Prparation: 30 mn Cuisson: 20 mn environ Attente: 3 h
2 pavs de 100 g de saumon 10 tranches de saumon fum 200 g dufs de cabillaud 4 cuillers soupe de crme frache 2 cuillers soupe de cognac 1 citron 60 g dufs de saumon 1 courgette 3 brins daneth gros sel sel fin et poivre
Prparation: Faire cuire les pavs de saumon 20 mn la vapeur. Salez et poivrez.
Laissez refroidir puis retirez la peau. Mettez la chair dans une assiette et crasezla avec une fourchette. Gardez au frais. Taillez la courgette en lamelles avec un conome dans le sens de la longueur. Faites blanchir les lamelles 30 secondes dans leau bouillante puis passezles sous leau froide. Egouttezles. Retirezla pellicule enfermant les ufs de cabillaud.
Ecrasez les la fourchette. Ajoutezy la chair de saumon 2 cuillers soupe de crme frache et le cognac. Mlangez bien. Sur une bande de film alimentaire talez la prparation sur 5 tranches de saumon fum en les faisant se chevaucher. Rpartissez dessus la moiti des lamelles de courgette et la moiti de la farce de saumon. Recommencez lopration avec le reste des ingrdients. Roulez les tranches de saumon fum pour former une bche.
Enveloppezla de film alimentaire et placezla 3 h au rfrigrateur.
Dans un bol mlangez le reste de crme frache le jus de citron les ufs de saumon et l aneth cisel. Salez et poivrez selon votre got. Gardez au frais. Tranchez la bche en mdaillon avec un couteau dents fines et accompagnezla de la sauce et de toasts lgrement grills.
Koulibiac de saumon
Ingrdients : pour 6 personnes Prparation : 30 mn Cuisson : 1 h.
400 g de filet de saumon 350 g de champignons de Paris 1 citron 80 g de riz 1 sachet de court 3 cuillers soupe de crme frache 20 g de beurresel et poivre.
Pour la pte : 400 g de pte feuillete 1 jaune duf 2 cuillers soupe de farine 75 g de beurre.
Faites cuire le riz 20 mn dans de leau bouillante sale. Egouttezle et laissezle refroidir. Pendant ce temps nettoyez les champignons de Paris. Rincezles mincezles puis arrosezles du jus du citron. Faitesles cuire dans 20 g de beurre jusqu ce que tout le jus de cuisson soit vapor. Salez et poivrez. Placez le filet de saumon dans une sauteuse.
Versezy le sachet de courtbouillon et 40 cl deau. Portez bullition.
Faites pocher 10 mn sur feu doux. Laissez le filet de saumon refroidir dans le courtbouillon. Prchauffez votre four sur Th. 8 240C.
Sur le plan de travail farin talez la pte feuillete en un rectangle pais de 3 4 cm.
Etalez au centre de ce rectangle en couches superposes le riz le filet de saumon coup en morceaux les champignons et la crme frache. Salez et poivrez. Humectez les bords de la pte et repliezla de faon enfermer compltement la farce Pratiquez une chemine et dcorez la surface avec les chutes de pte. Dorez avec le jaune doeuf dilu dans 2 c soupe deau.
Faites glisser le koulibiac sur une tle ptisserie beurre. Enfournez et laissez cuire 15 mn. Rglez le Th.7 210C. Faites cuire 15 mn encore.
Retirez le koulibiac lorsquil est dor. Versez par la chemine 60 g de beurre fondu et servez soit en entre soit en plat principal.
Rouls de saumon fum la crme
Prparation: 20 mn
4 tranches de saumon fum 4 cuillers soupe de crme frache paisse ciboulette poivre
Ciselez la ciboulette rservez 4 brins entiers.
Taillez les 4 tranches de saumon de faon obtenir 4 rectangles.
Coupez les chutes en petits carrs.
Dans un bol mlangez les carrs de saumon la crme frache et la ciboulette. Poivrez.
Etalez la prparation sur les tranches de saumon et roulezles sur ellesmmes.
Maintenezles avec un brin de ciboulette.
Rservez au frais jusquau moment de servir.
Rouls de saumon fum au fromage frais
Ingrdients : pour une 20 de rouls Prparation: 25 mn
10 tranches de saumon fum 1 pot de brousse ou ricotta ou fromage frais Philadelphie etc. poivre ciboulette huile dolive
Coupez de larges rectangles dans la feuille de saumon et mlangez les chutes avec le fromage frais. Si comme moi vous optez pour de la brousse une cuillre soupe de crme frache ou un fjord permettront de rendre le fromage un peu liquide
Ajoutes poivre ciboulettes ciseles et quelques gouttes dhuile dolive dans la prparation au fromage.
Tartinez allgrement les rectangles de saumon roulezles et fixezles laide dun brin de ciboulette nou autour.
Saumon irlandais en crote de pavot
Ingrdients : Pour 2 personnes
2 pavs de saumon bien pais 3 poireaux 1/2 citron un peu dhuile dolive sel poivre 2 bonnes cuillers soupe de graines de pavot
Laver et mincer les poireaux en rondelles. Saler et poivrer les pavs de saumon puis les recouvrir de graines de pavot. Dans une sauteuse dposer un peu dhuile dolive et y faire revenir sur feu doux les poireaux. Saler et poivrer. Pendant que les poireaux cuisent saisir les pavs de saumon dans une pole avec un peu dhuile dolive. Le saumon est prt lorsque il est croustillant lextrieur mais encore ros lintrieur.
Pour le servie dposer un peu de poireaux et un pav de saumon dans chaque assiette. Terminer par un peu de citron soit en prlevant quelques zestes soit en le pressant sur le poisson. Rectifier lassaisonnement en poivre et sel si ncessaire.
Bonne apptit
admin says:
mars 23rd, 2009 at 11 h 53 min
Pav de saumon au miel et au ssame.
Jai test hier et cest pas mal :
Tu tartine ton saumon avec le miel puis tu lui mets des graines de sesame dessus.
Dans une poele tu fais chauffer de lhuile et quand elle est chaude tu fais cuire ton saumon 4 minutes des deux cots.
Attention de ne pas mettre le feu trop fort pour ne pas cramer ton miel et ton ssame.
Bon appetit
Sinon tu as les recettes de makis et sushis japonnais mais trop long pour que je les donne la maintenant. Sinon tu as la recette du poisson cru japonais ou tu coupe ton poisson en morceaux trs fin et que tu trempe tout simplement dans de la sauce soja.
Marv a t lectrocut 2 fois says:
mars 23rd, 2009 at 11 h 53 min
Une petite recette qui est super facile super rapide et en plus ca pate tes invits tous les coups
Tu prends des pavs de saumon tu les places dans des carrs de papier alu assez grand pour refermer et faire des papillotte sur ton pav tu mets une trs fine tranche de lard quelques morceaux doignon eminc pas trop une ou deux rondelles de tomates sel pas trop car le lard vas deja sal poivre et un filet de creme fraiche liquide. Tu referme tes papillotte et tu enfourne 200c pendant 10min. Au moment de servir tu mets les papillottes encore ferm dans les assiettes pour que tes invits sen prennent plein les narines en ouvrant et tu accompagnes le tous avec du riz Blanc.
Bon appettit :
Poe W says:
mars 23rd, 2009 at 11 h 53 min
http://www.delicesdefrance.com/recherche.php
bonne chance
Clarissa M says:
mars 23rd, 2009 at 11 h 53 min
bonjour Sylvie jen ai plusieurs : Pav de saumon au citron et aux herbes : pour 4 pers : 4 pavs de saumon 2 gousses dail basilic huile dolive vinaigre de xrs sel poivre .
Hacher les gousses dail ciseler le basilic. Dans une terrine ou un plat creux mlanger le basilic et lail avec une cuil. soupe de vinaigre. Dposer les pavs de saumon les enduire du mlange et laisser mariner une heure aprs avoir recouvert le plat .Prchauffer le four th.8 240 Dans un plat gratin disposer les pavs de saumon puis les herbes et verser dessus la moiti de la marinade assaisonner .Enfourner 30 mn en surveillant la cuisson . servir avec du riz en accompagnement
2me : Pavs de saumon au basilic : pour 4 pers. prp. 15 mn cuisson : 10 mn attente : 30mn .
600g de filets de saumon sans peau 2 citrons 3 c. soupe dhuile dolive fruite 1 bouquet de basilic 1 brindille de thym sel poivre
rincer et scher le filet de saumon le couper en 12 morceaux mettre dans un plat creux. rincer et scher le citron prelever le zeste presser les deux citrons dans un bol mlanger le jus de citron et lhuile dolive ajouter le zeste le thym et la moiti des feuilles de basilic froisses. verser sur le saumon et bien tourner les morceaux dans le mlange pour quils simprgnent de la marinade couvrir. laisser macrer 30 mn temprature ambiante. Prchauffer le four sur th.6/7 200 chauffer un grill en fonte sur feu vif. egoutter les morceaux de saumon sans les essuyer les dposer sur le grill chaud les faire saisir 1 mn par face juste pour les marquer. les dposer dans un plat four arroser du jus de marinade couvrir placer au four puis laisser cuire pendant encore 8 mn. mettre le saumon dans un plat de service assaisonner de fleur de sel et de poivre moulu arroser du jus de cuisson parsemer de feuilles de basilic fraches. servir accompagn de lgumes de saisons cuits la vapeur