Pourriez vous me conseiller une bonne recette de risotto aux cèpes ?
Je cherche une recette de risotto aux cèpes. Faut il utiliser des cèpes frais ou des cèpes lyophilisés ?
Merci de vos recettes de risotto aux cèpes.
Risotto aux cèpes.
Tags: arborio, cepes, champignons, risoto, risotto, riz, rizoto
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risotto cepes says:
mars 31st, 2009 at 10 h 13 min
Recette de risotto aux cèpes à l’italienne.
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de riz arborio riz rond italien à risotto
cèpes séchés rhéydrater ou cèpes frais couper en dés la quantité dépend de vos goûts
1/2 oignon
du persil
50g de beurre
25 cl de crème fraiche liquide allégée ou non
1 verre de vin blanc
du bouillon de légumes en cube
du parmesan en poudre ou en copeaux
Préparation :
Pour commencer rhéydratez les cèpes pendant environ 30 minutes puis les rincez et les gouttez… laissez de côté.
Hachez la moiti de l’oignon et séparement le persil.
Faites bouillir le cube de bouillon de légumes peut être fait avec du bouillon de volaille ou autre si vous n’êtes pas végétarien dans 1 litre d’eau et laisser frémir pendant toute la préparation.
Faites revenir les oignons dans l’autre casserole dans 25g de beurre.
Versez le riz dans les oignons et mélangez bien baissez feu moyen.
Versez immédiatement un verre de vin blanc vin sec idéalement dans le riz et une première quantité de bouillon environ 1/5 me du volume total du bouillon.
Répétez l’opération avec le bouillon chaque fois que le riz a presque tout absorbé sans oublier de rester près de votre casserole pour bien remuer très régulièrement.
Quand il ne reste plus qu’un peu de bouillon faites chauffer une pole avec le reste de beurre 25g et mettez-y le persil haché 1 bonne cuillère soupe ajoutez les cèpes faites revenir environ 5 minutes puis enfin la crème fraiche.
N’oubliez pas de continuer remuer votre riz et finissez d’intgrer le bouillon.
Quand le bouillon est absorbé au bout d’environ 25 30 minutes vous pouvez maintenant versez les cpes la crème et le persil sur le riz tout en continuant bien mélanger.
Préparez la quantité de parmesan souhaite en poudre ou en copeaux et saupoudrez le riz toujours en mélangeant.
C’est prêt. Le risotto doit être crémeux vous pouvez rajouter du parmesan et du poivre comme vous le souhaitez… le sel n’est pas nécessaire
recette rizoto says:
mars 31st, 2009 at 10 h 13 min
Risotto aux cèpes
200 g de cèpes frais
300 g de riz Arborio
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
1 tomate
2 dl de vin blanc sec
2 cuiL soupe de parmesan
3 cuil. soupe d’huile d’olive
1 Préparer tous les ingrédients.
2 Faire revenir l’oignon ciselé dans 2 cuil. soupe d’huile d’olive.
3 Ajouter la carotte le céleri et la tomate taillés en petits ds.
4 Ajouter le riz…
5 …et bien le mélanger afin de le nacrer.
6 Ajouter le vin blanc…
7 …et cuire couvert jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.
8 Ajouter les cèpes coups en morceaux et 5 cl d’eau. Laisser nouveau le riz absorber tout le liquide.
9 Ajouter enfin 1/2 litre d’eau chaude et poursuivre la cuisson. Assaisonner.
10 Ds que les grains de riz sont légérement fermes ils s’entourent d’une crème moelleuse ajouter le parmesan et 1 cuil. soupe d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement.
11 Servir bien chaud.