Faut il utiliser un riz spécial pour faire un risotto?
Quel riz utiliser pour faire un risotto ? Faut il utiliser un riz spécial pour faire un risotto ? Ou acheter un riz pour le risotto ?
Plusieurs riz sont utilisables pour faire un bon risoto, il s’agit toujours de riz ronds, riz gluants… Le riz long ne se prête pas bien au risoto.
Riz spécial risotto. Recette risoto
Tags: risoto, risotto, riz
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riz risoto says:
mars 31st, 2009 at 10 h 43 min
Le riz du risotto est un riz rond, un riz rond arborio par exemple.
Recette du risotto aux champignons et jambon
300g de riz rond
200g de champignons
1 oignon émincé
2 tranches de jambon blanc
75 cl de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc
beurre parmesan rapé
Nettoyez les champignons les faire cuire dans une poelle avec un peu d’huile. Saler poivrer et réserver.
Couper le jambon en petits cubes et préparez le bouillon.
Faire fondre du beurre dans une casserole y verser l’oignon et le riz puis laissez revenir feu doux en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Verser le vin blanc saler et poivrer.
Cuire quelques minutes baisser le feu et laissez mijoter environ 40 minutes en ajoutant le bouillon de volaille chaud peu peu sans cesser de remuer : le liquide doit être entièrement absorbé par le riz au fur et a mesure de la cuisson.
Lorsque le riz est cuit ajouter les champignons les cubes de jambon et un peu de beurre.
Mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Servir parsemé de parmesan rapé
Recette rizoto aux champignons
riz arborio says:
mars 31st, 2009 at 10 h 43 min
Oui il est preferable d’utiliser du riz rond Arborio Carnaroli ou Vialone ….
Il est important de cuire la riz tout doucement couvert en ajoutant régulierement du bouillon et on en rajoute que lorsque tout le liquide de la précedente louche a ete absorbe.
Le mien est:
1. Blondir des oignons en tout petit morceau
2. ajouter le riz sans bouillon et le faire cuire jusqu’a ce quil devienne transparent
3. baisser le feu et ajouter un verre de vin blanc
4. une fois absorbe ajouter une louche de bouillon de volaille
5. couvrir et laisser absorber
6. repeter jusqu’a cuisson du riz moelleux
7. jajoute des cepes frais griller a part
8. ajouter une bonne cuillere a soupe de parmesan frais sel poivre…
9 servir de suite le risotto s’asseche si on attend
Bonne dégustation de votre risoto.
Riz rond risoto says:
mars 31st, 2009 at 10 h 44 min
Mme si les riz ronds Italiens sont les plus cits tous les riz ronds peuvent te servir.
Ce qui est recherch est la fcule contenue dans le riz. cest galement le fait de remuer le riz durant la cuisson qui lui donne cette onctuosi.
Personnellement j’utilise du riz bomba et du Calasparra. Ce sont tous les deux des riz Espagnols de grande qualité. Ils sont tout aussi valables pour faire une bonne paélla.
Le riz bomba est cultivé sur la côte Levantine près de la méditerrannée et en Andalousie.
Le riz Calasparra qui est également de variété bomba est un riz de Dénomination d’origine hauts plateaux de la province de Murcia et de Albacete ayant la particularité de nécessiter trois fois son volume en eau ou bouillon durant la cuisson. Cela lui confère l’avantage de s’impérgner de plus de saveurs.
Si tu connais le principe de faire un rizotto il y a quelques trucs respecter:
Les matières grasses utilises doivent être moitéi origine végétale et moitié animale beurre par exemple bien que tu peux éutiliser de la graisse de rognon de veau …
Tu peux préparer la base du rizotto en avance et stopper la cuisson quand il a encore une pointe de dureté au milieu de chaque grain.verser dans un ample plat en métal ou faience placer dans un endroit frais et/ou ventilé. Il te restera le réchauffer tout ou en partie au dernier moment rajoutant un peu de crème fraiche et/ou de mascarpone. remuer suavement durant le processus.
Cela donne une infinité de possibilités: depuis des légumes grillés les champignons sauvages revenus des grosses crevettes pelées et sautes la poelle rajouter un peu de l’huile de la poelle sur le rizotto meilleur pour le got petits morceaux de viande sauts ou rotis magret de canard tranché..
Si tu veux faire dans encore plus original coupes des tranches de pastèques sans la peau et fais les dorer dans une poelle antiadéhrente avec de l’huile d’olive. C’est tout fait surprenant… et délicieux Cela s’appelle un steak de pastèque.