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Recette velouté d’asperges

Recette velouté d’asperges

J’ai préparé trop d’asperges hier, je souhaite faire un velouté d’asperges mais je n’ai pas pas de livre de recettes contenant des recettes de velouté d’asperges.

Merci de vos suggestions de recettes de velouté d’asperges.

6 commentaires to Recette velouté d’asperges

  1. asperges says:

    avril 24th, 2009 at 11 h 38 min

    Ma recette de velouté d’asperges

    :
    tu mixes les asperges dans leur eau de cuisson tu enlèves si il y en a trop et puis c’est tout
    tu rajoutes ce que tu aimes sel poivre….. et une cuillère de crème dans l’assiete

    Déguste le velouté d’asperges

  2. aspergees says:

    avril 24th, 2009 at 11 h 38 min

    je fais cuire mes asperges dans de l’eau salée.
    j’en mange une grande partie la cràme vinaigrette ou la sauce poulette puis je coupe en petits tronçons les asperges que j’ai mises de coté
    J’ai gardé mon eau de cuisson et pour un litre de liquide je délaye dans un bol deux bonnes cuillères à soupe de maizena dans du liquide tiède et le verse délicatement dans le liquide qui continue de chauffer. Ne pas oublier de remuer.
    Ajoutez ensuite les tronçons d’asperges sur la soupe.

    Recette velouté asperges maison

    Recette asperges vertes

  3. champignon asperge says:

    avril 24th, 2009 at 11 h 38 min

    Mes idées de recettes de velouté d’asperges

    Velouté d’asperges
    Préparation : 20 min
    Cuisson : 30 min
    Ingrédients pour 6 personnes :
    750 g d’asperges vertes
    50 g de beurre
    1 cuillère à soupe rase de farine
    1 jaune d’oeuf
    10 cl de crème fraiche
    Préparation :
    Epluchez les asperges et coupez les en morceaux. Faites les cuire à l’eau bouillante sale pendant 15/20 minutes elles doivent être tendres.
    Faites fondre le beurre dans une casserole ajoutez la farine remuez jusqu’à ce quelle colore. Mouillez avec 75 cl d’eau de cuisson des asperges salez poivrez puis laissez épaissir quelques minutes.
    Hors du feu incorporez le jaune d’oeuf et la crme frache. Rajoutez les morceaux d’asperjes et servez aussitot.

    Velouté d’asperges et champignons express
    Préparation : 5 min
    Cuisson : 15 min
    Ingrédients pour 2 personnes :
    1 oignon
    1 bote d’asperges vertes
    1 bote de champignons de Paris
    2 cuillres soupe de crème frache
    1 bouillon cube aux légumes
    beurre ou huile
    Préparation :
    Emincer et l’oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre ou d’huile.
    Egoutter les champignons les rincer et les faire revenir avec loignon émincé jusqu’à ce qu’ils caramélisent légrement. Ajouter les asperges gouttes et rinces.
    Ajouter deux verres d’eau et le bouillon cube remuer jusqu dillution du cube éviter de saler les bouillons sont parfois très salés.
    Passer au mixeur pour obtenir un velout la consistance homogne. Baisser le feu avant d’ajouter la crème fraiche elle ne doit pas bouillir.

    Velouté asperges et crabe
    Préparation : 5 min
    Cuisson : 10 min
    Ingrdients pour 4 personnes
    2 petit bocaux d’asperges vertes
    1 oignon coup finement
    20 cl de lait de coco
    150 g de crabe en bote sans cartilage
    15 cl d’eau
    huile d’olive
    sel
    poivre
    piment d’espelette
    Préparation :
    Faire revenir dans l’huile les oignons puis ajouter le crabe les asperges le lait de coco leau sel et poivre piment selon got…
    Mixer le tout pour obtenir un velouté.
    Réchauffer et déguster…

  4. Cypris says:

    avril 24th, 2009 at 11 h 39 min

    Velout dasperges

    Ingrdients : Pour 4 personnes

    15 kg dasperges fraches ou surgeles 1 petit pot de crme frache sel.

    Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole. Lavez grande eau les asperges entires sans les plucher. Coupezles en tronons puis jetezles dans le bouillon lorsquil frmit et laissezles pendant 15 mn.
    Mixez bouillon et asperges gouttez et rectifiez lassaisonnement.
    Ajoutez 2 cuillers soupe de crme frache et servez.
    Astuce : Prfrez un moulin lgumes grille fine pour mixer cette soupe ainsi les fibres des asperges resteront dans la grille.

    Velout dasperges

    Ingrdients : Pour 4 personnes Prparation : 20 mn

    1 botte dasperges blanches 20 cl de crme frache liquide allge 20 cl de lait 1/2 crm 1 cube de bouillon persil sel poivre.

    Laver les asperges les plucher dlicatement laide dun conome de la pointe vers le talon.

    Les faire cuire 5 mn la vapeur puis les mixer avec la crme frache et le lait. Saler poivrer.

    Dans un faitout prparer le bouillon : porter de leau bullition y plonger le cube. Verser ce bouillon sur la crme dasperges. Bien mlanger le tout.

    Au moment de servir dcorer de persil hach.

    Velout dasperges

    Ingrdients : pour 6 personnes

    1 kg dasperges laves et peles 1 grosse pomme de terre coupe en morceaux 10 cl de crme frache Fleur de sel poivre et paprika.

    Cuire leau bouillante durant 20 mn les asperges avec la pomme de terre.
    Mixer le tout et passer au chinois. Assaisonner de fleur de sel poivre et paprika. Ajouter la crme frache. Dgustez votre velout dasperges trs chaud.

    Velout dasperges du Blayais

    Ingrdients : Pour 6 personnes Prparation : 30 mn Cuisson : 20 mn

    1 kg de pointes dasperges pluches et laves 1 grosse pomme de terre dcoupe en morceaux 10 cl de crme de frache sel poivre et paprika.

    Cuire leau bouillante durant 20 mn les asperges avec la pomme de terre.
    Mixer le tout et passer au chinois.
    Assaisonner de sel poivre et paprika.
    Ajouter la crme frache.

    Velout dasperges faon Argenteuil

    Ingrdients : pour 4 personnes

    500 g dasperges 2 blancs de poireaux 80 g de beurre 100 g de farine 15 2 litres de bouillon clair de veau ou de volaille 2 grosses pommes de terre 1 bouquet garni un bouquet garni sel poivre cerfeuil

    Eplucher et cuire les asperges. Une fois cuite conserver les pointes qui seront servie en garniture.
    Nettoyer et mincer les blancs de poireaux. Suer les blancs de poireaux dans le beurre et sans coloration.
    Ajouter les queues des asperges trononnes en morceaux. Singer avec la farine.
    Verser le bouillon et mlanger. Ajouter les 2 grosses pommes de terre coupes en ds et le bouquet garni
    Cuire lentement et micouvert. Mixer ou passer au moulin lgumes.
    Allons mme jusqu proposer un oeuf poch et quelques crotons pour accompagner

    Velout dasperges sabayon citron curry

    Le velout : 500 g de pointes dasperges 50 cl de lait 10 cl de crme frache 1 cube de bouillon de volaille poivresel

    Le sabayon : 3 ufs 6 cl deau froide 20 g de beurre 1/2 cuiller caf de curry le jus d1/2 citron sel

    Jaunes dufs cuits crass la fourchette pour le dcor

    Le velout : Cuire les asperges dans de leau bouillante sale une dizaine de minutes. Egoutter et couper les asperges en tronons.
    Faire chauffer lgrement le lait avec le cube de bouillon de volaille miett.
    Mettre dans le bol dun blender les asperges en tronons le lait et la crme et mixer pour obtenir un velout homogne. Saler et poivrer. Rserver au chaud.
    Le sabayon : Casser les ufs dans une casserole ajouter leau et fouetter pour mlanger. Mettre cette casserole dans un bain marie chaud et continuer fouetter le mlange jusqu ce quil devienne mousseux homogne et assez ferme. Ajouter le curry saler et poivrer. Incorporer le beurre tout en fouettant puis le jus de citron. Rectifier lassaisonnement si utile.
    Votre sabayon doit tre mousseux et assez ferme.

    Verser le velout au 2/3 dans des rcipients transparents de prfrence pour profiter de la couleur. Dlicatement la cuillre ajouter une couche de sabayon sur le velout disposer les miettes de jaunes dufs durs sur le dessus donner un tour de moulin poivre et servir aussitt

  5. pierrickounet says:

    avril 24th, 2009 at 11 h 39 min

    bonjour voil donc ce que tu peut faire :
    dans une casserole mets du bouillon de volaille et tes asperges tu laisse cuire une petite demiheure et puis tu mixes recette valable plutt pour des asperges vertes si il faut pour enlever les fils quil pourrait rester tu passe dans une passoire fine sel poivre et ventuellement la fin un peu de crme fraiche ou liquide … jespre que jai pu taider..cf mon blog dans mon avatar pour la recette : verrine dasperges verte ..a bientt .. ml

  6. angelica says:

    avril 24th, 2009 at 11 h 39 min

    Lavez et pelez les asperges. Faitesles cuire 5 minutes la vapeur dans un autocuiseur.

    Retirez les asperges. Coupez les pointes et rservezles.

    Coupez le reste des asperges en rondelles et remettezles dans une cocotte avec 1 litre deau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 minutes sans utiliser la fonction autocuiseur.

    Mixez la soupe. Ajoutez le paprika. Vrifiez lassaisonnement.

    Dans un bol mlangez la crme frache et le jaune doeuf.

    Incorporez le mlange au velout et les pointes dasperges. Ajoutez le beurre.

    Juste au moment de servir parsemez le velout de miettes de crabe et servez aussitt.

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