Ingrdients : Pour 4 personnes

15 kg dasperges fraches ou surgeles 1 petit pot de crme frache sel.

Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole. Lavez grande eau les asperges entires sans les plucher. Coupezles en tronons puis jetezles dans le bouillon lorsquil frmit et laissezles pendant 15 mn.
Mixez bouillon et asperges gouttez et rectifiez lassaisonnement.
Ajoutez 2 cuillers soupe de crme frache et servez.
Astuce : Prfrez un moulin lgumes grille fine pour mixer cette soupe ainsi les fibres des asperges resteront dans la grille.

Velout dasperges

Ingrdients : Pour 4 personnes Prparation : 20 mn

1 botte dasperges blanches 20 cl de crme frache liquide allge 20 cl de lait 1/2 crm 1 cube de bouillon persil sel poivre.

Laver les asperges les plucher dlicatement laide dun conome de la pointe vers le talon.

Les faire cuire 5 mn la vapeur puis les mixer avec la crme frache et le lait. Saler poivrer.

Dans un faitout prparer le bouillon : porter de leau bullition y plonger le cube. Verser ce bouillon sur la crme dasperges. Bien mlanger le tout.

Au moment de servir dcorer de persil hach.

Velout dasperges

Ingrdients : pour 6 personnes

1 kg dasperges laves et peles 1 grosse pomme de terre coupe en morceaux 10 cl de crme frache Fleur de sel poivre et paprika.

Cuire leau bouillante durant 20 mn les asperges avec la pomme de terre.
Mixer le tout et passer au chinois. Assaisonner de fleur de sel poivre et paprika. Ajouter la crme frache. Dgustez votre velout dasperges trs chaud.

Velout dasperges du Blayais

Ingrdients : Pour 6 personnes Prparation : 30 mn Cuisson : 20 mn

1 kg de pointes dasperges pluches et laves 1 grosse pomme de terre dcoupe en morceaux 10 cl de crme de frache sel poivre et paprika.

Cuire leau bouillante durant 20 mn les asperges avec la pomme de terre.
Mixer le tout et passer au chinois.
Assaisonner de sel poivre et paprika.
Ajouter la crme frache.

Velout dasperges faon Argenteuil

Ingrdients : pour 4 personnes

500 g dasperges 2 blancs de poireaux 80 g de beurre 100 g de farine 15 2 litres de bouillon clair de veau ou de volaille 2 grosses pommes de terre 1 bouquet garni un bouquet garni sel poivre cerfeuil

Eplucher et cuire les asperges. Une fois cuite conserver les pointes qui seront servie en garniture.
Nettoyer et mincer les blancs de poireaux. Suer les blancs de poireaux dans le beurre et sans coloration.
Ajouter les queues des asperges trononnes en morceaux. Singer avec la farine.
Verser le bouillon et mlanger. Ajouter les 2 grosses pommes de terre coupes en ds et le bouquet garni
Cuire lentement et micouvert. Mixer ou passer au moulin lgumes.
Allons mme jusqu proposer un oeuf poch et quelques crotons pour accompagner

Velout dasperges sabayon citron curry

Le velout : 500 g de pointes dasperges 50 cl de lait 10 cl de crme frache 1 cube de bouillon de volaille poivresel

Le sabayon : 3 ufs 6 cl deau froide 20 g de beurre 1/2 cuiller caf de curry le jus d1/2 citron sel

Jaunes dufs cuits crass la fourchette pour le dcor

Le velout : Cuire les asperges dans de leau bouillante sale une dizaine de minutes. Egoutter et couper les asperges en tronons.
Faire chauffer lgrement le lait avec le cube de bouillon de volaille miett.
Mettre dans le bol dun blender les asperges en tronons le lait et la crme et mixer pour obtenir un velout homogne. Saler et poivrer. Rserver au chaud.
Le sabayon : Casser les ufs dans une casserole ajouter leau et fouetter pour mlanger. Mettre cette casserole dans un bain marie chaud et continuer fouetter le mlange jusqu ce quil devienne mousseux homogne et assez ferme. Ajouter le curry saler et poivrer. Incorporer le beurre tout en fouettant puis le jus de citron. Rectifier lassaisonnement si utile.
Votre sabayon doit tre mousseux et assez ferme.

Verser le velout au 2/3 dans des rcipients transparents de prfrence pour profiter de la couleur. Dlicatement la cuillre ajouter une couche de sabayon sur le velout disposer les miettes de jaunes dufs durs sur le dessus donner un tour de moulin poivre et servir aussitt

Retirez les asperges. Coupez les pointes et rservezles.

Coupez le reste des asperges en rondelles et remettezles dans une cocotte avec 1 litre deau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 minutes sans utiliser la fonction autocuiseur.

Mixez la soupe. Ajoutez le paprika. Vrifiez lassaisonnement.

Dans un bol mlangez la crme frache et le jaune doeuf.

Incorporez le mlange au velout et les pointes dasperges. Ajoutez le beurre.

Juste au moment de servir parsemez le velout de miettes de crabe et servez aussitt.

:
tu mixes les asperges dans leur eau de cuisson tu enlèves si il y en a trop et puis c’est tout
tu rajoutes ce que tu aimes sel poivre….. et une cuillère de crème dans l’assiete

Déguste le velouté d’asperges

Recette velouté asperges maison

Recette asperges vertes

Velouté d’asperges
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 6 personnes :
750 g d’asperges vertes
50 g de beurre
1 cuillère à soupe rase de farine
1 jaune d’oeuf
10 cl de crème fraiche
Préparation :
Epluchez les asperges et coupez les en morceaux. Faites les cuire à l’eau bouillante sale pendant 15/20 minutes elles doivent être tendres.
Faites fondre le beurre dans une casserole ajoutez la farine remuez jusqu’à ce quelle colore. Mouillez avec 75 cl d’eau de cuisson des asperges salez poivrez puis laissez épaissir quelques minutes.
Hors du feu incorporez le jaune d’oeuf et la crme frache. Rajoutez les morceaux d’asperjes et servez aussitot.

Velouté d’asperges et champignons express
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 2 personnes :
1 oignon
1 bote d’asperges vertes
1 bote de champignons de Paris
2 cuillres soupe de crème frache
1 bouillon cube aux légumes
beurre ou huile
Préparation :
Emincer et l’oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre ou d’huile.
Egoutter les champignons les rincer et les faire revenir avec loignon émincé jusqu’à ce qu’ils caramélisent légrement. Ajouter les asperges gouttes et rinces.
Ajouter deux verres d’eau et le bouillon cube remuer jusqu dillution du cube éviter de saler les bouillons sont parfois très salés.
Passer au mixeur pour obtenir un velout la consistance homogne. Baisser le feu avant d’ajouter la crème fraiche elle ne doit pas bouillir.

Velouté asperges et crabe
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Ingrdients pour 4 personnes
2 petit bocaux d’asperges vertes
1 oignon coup finement
20 cl de lait de coco
150 g de crabe en bote sans cartilage
15 cl d’eau
huile d’olive
sel
poivre
piment d’espelette
Préparation :
Faire revenir dans l’huile les oignons puis ajouter le crabe les asperges le lait de coco leau sel et poivre piment selon got…
Mixer le tout pour obtenir un velouté.
Réchauffer et déguster…