Recette coq au vin – coq au vin – poulet au vin
Recette coq au vin
Ingrédients de la recette du coq au vin
- 45 ml (4 c. à soupe) de beurre sans sel – beurre doux
- 1 poulet de 1,4 à 1,6 kg (3 à 3 1/2 lb), sans gras, coupé en 8 morceaux
- 5 tranches épaisses de bacon fumé (150 g/5 oz cru), hachées grossièrement
- 20 petits oignons blancs
- 3 gousses d’ail, émincées
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge
- 30 ml (2 c. à soupe) de cognac
- 30 ml (2 c. à soupe) de purée de tomate
- 1 1/2 à 2 c. à café (1 1/2 à 2 c. à thé) de thym séché
- 240 g (8 oz) de petits champignons frais entiers
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine de blé
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat frais, haché
- Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation du coq au vin
- Dans une grande poêle ou un faitout, faire fondre 30 ml de beurre à feu moyen. Ajouter le poulet sur une seule couche et frire de 7 à 10 min pour le faire brunir légèrement. Transvaser dans une assiette. Jeter le gras de cuisson, sauf 15 ml.
- Dans la même poêle, ajouter le bacon et les oignons. Sauter environ 10 min à feu moyen, jusqu’à ce que les oignons commencent à brunir. Ajouter l’ail et sauter 1 min. Incorporer le bouillon de poulet, le vin, le cognac, la purée de tomate et le thym. Remettre le poulet dans la poêle et porter à ébullition. Couvrir, réduire la température et laisser mijoter environ 30 min, jusqu’à ce que le poulet soit tendre sous la fourchette.
- Transvaser le poulet dans une assiette à l’aide d’une écumoire. Ajouter les champignons dans la poêle et laisser mijoter 10 min. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la farine et le beurre restant pour former une pâte. Ajouter cette pâte dans la poêle et remuer de 1 à 2 min, jusqu’à épaississement.
- Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter 5 min de plus. Pour servir, transvaser le poulet et une partie des champignons et des oignons sur une assiette chaude. Remuer la sauce et la verser sur le poulet, les oignons et les champignons. Garnir de persil. On peut aussi mettre la poêle directement sur la table afin que chaque convive puisse se servir. Saler et poivrer au goût.
Cette recette de coq au vin régalera les amateurs.