Catégorie: Recettes

recette du Poulet au champagne

recette du Poulet au champagne

Recette facile

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1 heure à 1 heure 30 selon la qualité du poulet.

Au total la recette ne prend que 20 minutes de plus que la cuisson, la plus grande partie de la préparation se fait pendant la cuisson du poulet.

Ingredients du poulet au champagne pour 4 personnes

  • 1 poulet fermier,

  • 1 oignon doux,

  • 500 g de champignons de Paris,

  • 250 g de girolles,

  • 1 bouteille de Champagne (un crémant va très bien)

  • 2 cuillers à soupe de moutarde à l’ancienne,

  • 30 cl de crème fraîche épaisse,

  • un bouquet d’estragon ou de basilic,
  • vinaigre de sauge,

  • beurre et huile d’olive,

Préparation poulet au champagne pour 4 personnes

Découpez-le poulet  selon les règles de l’art, au couteau.

  • Dans une cocotte, versez de l’huile d’olive et ajoutez une noix de beurre, puis faire dorer les morceaux de poulet.
  • Pendant ce temps, émincez assez finement un oignon doux.
  • Lorsque tous les morceaux de poulet sont bien dorés, vous les remplacez par l’oignon. Quand il est translucide, remettre la viande et versez dessus 40 cl de Champagne (j’ai utilisé du Crémant de Bourgogne, l’important est qu’il y ait du gaz carbonique et une belle vivacité).
  • Couvrez et laissez cuire à tout petit bouillon 1 h 30 pour un vrai poulet fermier qui a couru, moins pour un poulet de batterie (qui de toute façon ne mérite pas cette recette).
  • Nettoyez les champignons de Paris et les girolles avec un pinceau ou une petite brosse.
  • Faites revenir les champignons séparément car les girolles cuisent moins longtemps dans un peu d’huile d’olive.
  • Pendant la cuisson des champignons, mélangez dans un bol 30 cl de crème fraîche épaisse, 2 cuillers à soupe de moutarde à l’ancienne et quelques feuilles de basilic ou d’estragon coupées finement.
  • Mettez ce mélange dans une petite casserole à feu très doux et ajoutez une giclée de Champagne.
  • Vous otez les morceaux de poulet de la cocotte, et vous les mettez dans un plat dans le four éteint, mais préchauffé pour les maintenir à température.
  • Vous forcez le feu sous la cocotte pour faire réduire le jus de cuisson à environ 3 cuillers à soupe de liquide.
  • Vous versez ensuite le contenu de la casserole dans la cocotte, et vous montez l’ensemble au beurre avec un fouet.
  • Vous servez séparément le poulet, les champignons et la sauce.

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