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Recette tarte au chocolat

Recette tarte au chocolat


Ingrédients tarte au chocolat – recette pour 8 personnes

  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de beurre
  • 8 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 275 g de sucre semoule
  • 70 g de cacao à 100%
  • 250 g de crème fraîche liquide
  • 60 g de beurre frais
  • 225 g de chocolat à 64%

Préparation tarte au chocolat

Sabler la farine, le sucre glace et le beurre du bout des doigts en prenant des
petites quantités et en les frottant entre les paumes. Ajouter 1 œuf et le sel, faire une boule. Réfrigérer un instant avant d’étaler la pâte dans un plat à tarte. Faire cuire 12 mn à 220°C (th 6-7)

Biscuit cacao sans farine :
Dans un saladier monter les 7 jaunes et le sucre semoule. Mélanger le cacao. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Recouvrir une plaque à four de papier sulfurisé, étaler la préparation et mettre au four pendant 12 mn à 220°C (th 6-7).

Ganache au chocolat 64% :
Faire bouillir la crème avec le beurre frais puis la verser sur le chocolat finement haché.

Montage de la tarte :
Sur le fond de tarte cuit poser 1 cercle de biscuit cacao légèrement inférieur au diamètre du fond de tarte. Par dessus étaler la ganache au chocolat. Mettre au réfrigérateur et laisser prendre.

Avant de servir, décorer de copeaux de chocolat et saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Conseil d’accompagnement :

La tarte au chocolat et le chocolat en général sont bien accompagnés d’un vin de Banyuls , un Banyuls grand cru ou un Banyuls mas de la serra. Ceux qui connaissent le mas de la serra comprendront pour les autres nous les invitons à visiter le site www.banyuls.com

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